Candi aux Pacanes du Petit Kennie

20 portions Préparation: 5 min Cuisson: 20 min Total: 25 min Intermediate
Si vous aimez les pralines, voici un excellent candi fait avec des pacanes, du sucre, de l’extrait de vanille et de la cannelle. C’est aussi une recette rapide! Cette recette demande de l’extrait de vanille et non de l’arôme artificiel.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de sucre
  • 1 1/2 tasse d'eau
  • 5 c. à thé d'extrait de vanille
  • Une pincée de cannelle
  • 1 tasse de pacanes

Instructions étape par étape

  1. Faire bouillir le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange devienne d’une couleur foncée (comme du caramel, environ 15-20 minutes). Baisser le feu, puis ajouter l’extrait de vanille et la cannelle. Faire bouillir quelques minutes de plus. Ensuite, ajouter les pacanes et laisser bouillir encore quelques minutes.
  2. Verser et étendre sur une plaque graissée ou une plaque tapissée de papier parchemin. Laisser refroidir complètement, puis couper en morceaux. Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon candi est-il devenu granuleux?

R: Brasser trop pendant que le sucre bout peut causer de la cristallisation. Une fois qu'on a ajouté le sucre et l'eau, brasser seulement jusqu'à ce que le sucre soit dissous, puis laisser bouillir sans brasser jusqu'à ce que ça atteigne la couleur caramel foncée.

Q: Comment savoir quand le sucre est assez foncé?

R: Cherchez une couleur ambrée foncée ou caramel - semblable à la couleur d'un cola. Si ça devient trop foncé, ça va goûter amer, alors il faut surveiller attentivement et retirer du feu dès qu'on atteint une belle couleur ambrée riche.

Q: Mon candi ne durcit pas comme il faut, qu'est-ce qui n'a pas marché?

R: Le mélange de sucre n'a probablement pas cuit assez longtemps. Il faut atteindre au moins le stade du petit cassé (270-290 °F). Utilisez un thermomètre à candi pour vous assurer d'atteindre la bonne température, ou testez en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide - ça devrait former des fils fermes mais souples.

Trucs et Techniques

Préparez votre plaque avec du papier parchemin ou graissez-la bien avant de commencer la cuisson - ce candi fige rapidement une fois versé. Avoir tout de prêt, c’est la clé du succès. Utilisez de l’extrait de vanille pur plutôt qu’une imitation pour obtenir la meilleure saveur dans ce candi simple.

Substitutions d'Ingrédients

  • pecans: noix de Grenoble ou amandes hachées
  • vanilla extract: extrait d'érable ou bourbon

Équipement nécessaire

  • Casserole à fond épais
  • Thermomètre à candi (utile mais pas obligatoire)
  • Cuillère en bois
  • Plaque graissée ou papier parchemin

Contexte Historique

Les cuisiniers louisianais sont reconnus pour leurs pralines, et plusieurs familles ont développé des variations rapides de candis qui capturent des saveurs similaires avec moins de tracas que la préparation traditionnelle des pralines.