Pain de maïs de Lerline (pour la farce ou les figues)

8 portions Préparation: 10 min Cuisson: 30 min Total: 40 min Beginner
Pain de maïs de Lerline (pour la farce ou les figues)
Il y a un café merveilleux à South Crowley qu’on appelle « The Firehouse Cafe ». Ils ont gagné le titre du « Meilleur repas du midi » à Crowley. Mawmaw est bien d’accord parce qu’elle mange là assez souvent. Cette recette de pain de maïs a été transmise de la grand-maman de la propriétaire, Amedia Meaux, à sa fille Lerline Meaux. Cette recette est parfaite pour faire de la farce au pain de maïs, pour manger avec des gratons, du sirop ou, le favori de Mawmaw : pain de maïs, lait et confitures de figues. Mais Mawmaw vient de la vieille école aussi. Elle adore ajouter du café dans son lait pour avoir ce bon goût de lait au café! Ah, et n’oublie pas de mettre une c. à thé de sucre sur le pain de maïs! Julie Romero, en mémoire de sa mère, Lerline Meaux

Ingrédients

  • 2 tasses de farine de maïs
  • 2 tasses de farine
  • 4 grosses c. à soupe de sucre
  • 8 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 œufs
  • 2 tasses de lait pasteurisé ou de babeurre
  • 1/2 tasse d'huile de cuisson

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 425 °F.
  2. Mettre 1/4 tasse d’huile dans le fond d’un plat de 9 x 12 pouces et placer au four pendant qu’il préchauffe.
  3. Dans un grand bol, mélanger la farine de maïs, la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel ensemble.
  4. Dans un bol séparé, battre les œufs légèrement, puis ajouter le lait et le reste de l’huile (1/4 tasse).
  5. Verser les ingrédients humides dans les ingrédients secs et brasser juste jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger - quelques grumeaux c’est correct.
  6. Retirer soigneusement le plat chaud du four et verser la pâte dedans (ça devrait grésiller).
  7. Faire cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré et qu’un cure-dent inséré au centre du pain de maïs en ressorte propre.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de maïs est-il sec ou friable?

R: Assurez-vous de ne pas trop mélanger la pâte - brassez juste jusqu'à ce que le tout soit combiné et quelques grumeaux c'est correct. Trop mélanger développe le gluten et rend le pain de maïs dur et sec. Aussi, ne faites pas trop cuire; retirez-le dès qu'un cure-dent en ressort propre.

Q: Est-ce que je peux utiliser seulement de la farine de maïs au lieu de moitié farine?

R: Cette recette utilise un mélange moitié-moitié de farine de maïs et de farine pour une texture plus légère et plus comme un gâteau, parfaite pour la farce. Juste de la farine de maïs donnerait un pain plus dense et granuleux.

Trucs et Techniques

Chauffer l’huile dans le plat avant d’ajouter la pâte crée une croûte croustillante et dorée sur le dessous et les côtés du pain de maïs. La pâte devrait grésiller quand elle touche l’huile chaude.

Substitutions d'Ingrédients

  • buttermilk: lait ordinaire avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron ajouté
  • cooking oil: beurre fondu ou graisse de bacon

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson de 9 x 12 pouces
  • Grand bol à mélanger
  • Bol séparé pour les ingrédients humides
  • Fouet

Contexte Historique

Dans les foyers cajuns traditionnels, le pain de maïs servait à plusieurs choses : frais du four comme accompagnement, d’une journée pour faire de la farce, ou émietté dans un bol avec du lait et des confitures pour un souper ou un déjeuner simple.