Soupe de lentilles aux haricots

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 7 h Total: 7 h 20 min Beginner
Soupe de lentilles aux haricots
Dans le Sud, on adore nos fèves, et cette soupe de lentilles copieuse avec saucisse fumée, jambon et légumes, c’est du pur réconfort dans un bol. Remplacez par votre fève sèche préférée - excellent avec des haricots blancs aussi. À la mijoteuse sur feu doux, c’est un repas facile qui réchauffe le cœur.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de lentilles sèches ou de haricots blancs secs
  • 2 carottes, tranchées en rondelles
  • 2 oignons, hachés
  • 2 branches de céleri, hachées
  • 1 c. à soupe de beurre fondu
  • 3/4 livre (lb) de saucisse fumée cajun coupée en rondelles
  • 1/2 livre (lb) de jambon cuit, coupé en cubes
  • 1/2 livre (lb) de saucisse de porc Jimmy Dean
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à thé de thym moulu
  • 2 gousses d'ail hachées finement
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de vinaigre
  • 2 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en cubes
  • 1 c. à thé de pâte de tomate
  • 1 c. à thé de piment rouge
  • 1 c. à thé de poudre d'ail
  • 2 c. à thé de poivre à l'oignon
  • 6 tasses d'eau ou plus pour couvrir les fèves

Instructions étape par étape

  1. Vaporiser légèrement la mijoteuse avec un enduit à cuisson. Laver les fèves et les mettre dans la mijoteuse.
  2. Dans une poêle moyenne à feu moyen, faire sauter les carottes, les oignons et le céleri dans le beurre fondu pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils ramollissent. Ajouter la saucisse de porc et cuire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée, environ 8 à 10 minutes. Ajouter le jambon, la feuille de laurier, le thym, l’ail, le sucre, le vinaigre, les pommes de terre, la pâte de tomate, le piment rouge, la poudre d’ail et le poivre à l’oignon; bien mélanger. Verser dans la mijoteuse.
  3. Ajouter suffisamment d’eau dans la mijoteuse pour que l’eau dépasse les fèves de 2 à 3 pouces. Mettre la mijoteuse à feu doux pour 6 à 8 heures.
  4. Faire dorer la saucisse fumée dans une poêle et l’ajouter à la mijoteuse dans la dernière heure de cuisson. On peut ajouter de l’eau au besoin. Bien remuer et servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes fèves sont-elles encore dures après la cuisson?

R: Assurez-vous que le niveau d'eau reste de 2 à 3 pouces au-dessus des fèves pendant toute la cuisson. Les fèves sèches plus vieilles peuvent prendre plus de temps à ramollir, alors vérifiez la cuisson et ajoutez plus de temps au besoin. Assurez-vous aussi que votre mijoteuse cuit à la bonne température.

Q: Est-ce que je peux cuire ça à température élevée au lieu de basse?

R: Oui, on peut cuire à température élevée pendant 4 à 5 heures au lieu de 6 à 8 heures à feu doux, mais la méthode lente et douce donne un meilleur développement des saveurs et une viande plus tendre.

Trucs et Techniques

Faire tremper les lentilles ou les fèves toute la nuit peut réduire le temps de cuisson d’environ une heure et aide à la digestion. Ajoutez pas de sel avant la dernière heure de cuisson, car ça peut durcir les fèves.

Substitutions d'Ingrédients

  • lentil beans: haricots blancs, haricots navy ou haricots pinto
  • Cajun smoked sausage: andouille, kielbasa ou saucisse de dinde fumée
  • Jimmy Dean pork sausage: n'importe quelle saucisse de porc hachée ou saucisse italienne douce
  • cooked ham: jarret de jambon ou dinde fumée

Équipement nécessaire

  • mijoteuse (minimum 6 pintes)
  • poêle moyenne
  • planche à découper et couteau

Contexte Historique

Les soupes de fèves sont un classique du Sud depuis des générations, transformant des ingrédients abordables en repas qui remplissent bien. L’ajout de plusieurs viandes fumées et salées, c’est une technique cajun classique - on utilise ce qu’on a sous la main pour créer des saveurs riches et complexes.