Pouding au Pain à l'Ancienne de Lena

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Cette recette appartenait à notre amie Lena Bertrand. Il y avait rarement un anniversaire ou une fête qu’elle ne faisait pas son pouding au pain avec du vieux pain, des œufs, du lait et du lait condensé sucré. Tout le monde adorait ça. Ceci est en mémoire de Lena, de la part de son amie et collègue à la Kaplan State Bank, Cynthia Abshire.

Ingrédients

  • 12 tranches de vieux pain
  • 1 tasse de sucre
  • 1/3 tasse de beurre
  • 2 tasses de lait
  • 1 grosse canne de lait évaporé (pet milk)
  • 4 œufs
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 canne de lait condensé sucré

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 450 °F. Beurrer un plat de 9x13 pouces.
  2. Briser ou déchirer le vieux pain en morceaux et placer dans un grand bol.
  3. Dans un bol séparé, battre les œufs, puis ajouter le sucre, le beurre, le lait, le lait évaporé et l’extrait de vanille. Bien mélanger.
  4. Verser le mélange d’œufs sur les morceaux de pain et mélanger soigneusement, en s’assurant que tout le pain est bien humecté.
  5. Verser le mélange dans le plat beurré et cuire au four pendant 45 minutes jusqu’à ce que le pouding soit pris et doré sur le dessus.
  6. Quand le pouding au pain sort du four, verser immédiatement 1 canne de lait condensé sucré uniformément sur le dessus. Laisser absorber pendant que le pouding refroidit légèrement avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pouding au pain est trop sec?

R: Assurez-vous d'utiliser assez de liquide et que tout le pain est bien humecté avant la cuisson. Le pain devrait être bien imbibé. Aussi, n'oubliez pas de verser le lait condensé sur le dessus quand il sort du four - ça ajoute de l'humidité essentielle.

Q: Est-ce que je peux utiliser du pain frais au lieu de vieux pain?

R: Oui, mais le vieux pain ou le pain rassis fonctionne mieux parce qu'il absorbe le mélange de crème mieux. Si vous utilisez du pain frais, vous pouvez le faire sécher dans un four à basse température (250 °F) pendant 10-15 minutes d'abord.

Q: Pourquoi la recette demande une température aussi élevée (450 °F)?

R: La chaleur élevée crée une belle croûte dorée sur le dessus tout en gardant l'intérieur crémeux. Il faut juste le surveiller de proche pendant les dernières 10 minutes pour éviter qu'il brunisse trop.

Trucs et Techniques

Le lait condensé sucré versé sur le pouding chaud crée un beau glaçage en s’absorbant. Pour plus de saveur, ajoutez un peu de vanille ou de liqueur (comme du schnapps aux bleuets ou de l’amaretto) au lait condensé avant de verser. Le pouding est aussi délicieux servi tiède avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

Substitutions d'Ingrédients

  • pet milk (lait évaporé): lait ordinaire ou crème moitié-moitié (half-and-half)
  • beurre: margarine ou huile de coco
  • pain blanc: pain français, brioche ou challah

Équipement nécessaire

  • Plat de 9x13 pouces
  • Grand bol
  • Fouet ou fourchette pour battre les œufs

Contexte Historique

Le pouding au pain a longtemps été un pilier de la cuisine familiale louisianaise, né de la tradition économe de ne jamais gaspiller la nourriture. Utiliser du vieux pain ou du pain rassis dans un dessert riche à la crème était pratique et délicieux, et le plat est devenu un classique adoré partout dans le sud de la Louisiane.