Tartes et garniture aux mûres à l'ancienne de Lena

1 portions Préparation: 10 min Cuisson: 25 min Total: 35 min Beginner
Recette d’une coupure de journal - Sarah Lemon a envoyé cette recette au nom du rédacteur culinaire Tommy Simmons qui l’a goûtée lors d’un beau rassemblement de leur groupe «Ladies at Lunch». Cette garniture aux mûres avec cannelle et muscade est parfaite pour les tartes à pâte sucrée. La recette vient de la sœur de Lemon, George Anderson de Jackson au Mississippi.

Ingrédients

  • 2 livres de mûres fraîches ou congelées
  • 2 tasses d'eau
  • 3 tasses de sucre
  • 1/4 tasse de fécule de maïs
  • 1/4 tasse d'eau tiède
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1 c. à thé d'essence de beurre
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1/2 c. à thé de muscade
  • 3 c. à soupe de beurre

Instructions étape par étape

  1. Combiner les mûres, 2 tasses d’eau et le sucre dans un chaudron à fond épais à feu doux. Brasser pendant 15 minutes jusqu’à ce que le sucre soit dissous et que les mûres commencent à se défaire.
  2. Dissoudre la fécule de maïs dans 1/4 tasse d’eau tiède, en brassant jusqu’à ce que le mélange soit lisse sans grumeaux.
  3. Ajouter lentement la fécule de maïs dissoute aux mûres et cuire de 5 à 8 minutes, en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne brillant. Si le mélange n’épaissit pas, ajouter un autre 1/4 tasse d’eau mélangée avec 1 c. à soupe de fécule de maïs et continuer à brasser jusqu’à épaississement.
  4. Ajouter l’extrait de vanille, l’essence de beurre, la cannelle, la muscade et le beurre, en brassant jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé.
  5. Utiliser la garniture pour une tarte à pâte sucrée ou des tartelettes à pâte sucrée. Verser la garniture dans une croûte à tarte ou des fonds de tartelettes non cuites.
  6. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture n'épaissit pas?

R: Assurez-vous de bien dissoudre la fécule de maïs dans l'eau tiède avant de l'ajouter - les grumeaux n'épaississent pas correctement. Aussi, le mélange doit atteindre un léger frémissement tout en brassant constamment. Si c'est encore trop liquide après 8 minutes, ajoutez le mélange additionnel de fécule de maïs comme indiqué.

Q: Puis-je utiliser cette garniture tout de suite?

R: Oui, mais elle est bien chaude. On peut la verser dans les croûtes à tarte ou à tartelettes pendant qu'elle est encore tiède, mais laissez-la refroidir un peu si vous craignez que les croûtes deviennent détrempées. La garniture va continuer à prendre en refroidissant.

Trucs et Techniques

Brassez constamment une fois que vous ajoutez le mélange de fécule de maïs pour éviter les grumeaux et que ça colle au fond du chaudron. La garniture va épaissir davantage en refroidissant, alors n’en faites pas trop sur le poêle. Les mûres fraîches vont vous donner la meilleure saveur, mais les congelées fonctionnent bien aussi - pas besoin de les dégeler avant.

Substitutions d'Ingrédients

  • butter flavoring: extrait de vanille additionnel ou omettre
  • fresh blackberries: mûres congelées (non dégelées)
  • blackberries: bleuets ou mélange de petits fruits

Équipement nécessaire

  • chaudron ou casserole à fond épais
  • cuillère de bois ou spatule résistante à la chaleur
  • petit bol pour dissoudre la fécule de maïs
  • moule à tarte ou moules à tartelettes

Contexte Historique

Les garnitures aux fruits à l’ancienne comme celle-ci étaient des incontournables des rassemblements du Sud et des soupers d’église, où les dames rivalisaient pour faire les tartelettes les plus jolies et les plus délicieuses. La tradition de partager des recettes par coupures de journal a gardé ces classiques vivants d’une génération à l’autre.