Carrés au Citron (Recette Classique)

1 moule de 9 x 13 po portions Préparation: 15 min Cuisson: 50 min Total: 1 h 5 min Beginner
Carrés au citron classiques avec une croûte de sablé au beurre et une garniture au citron sucrée-acidulée, cuits en deux étapes simples. Cette recette à l’ancienne donne des carrés au citron parfaitement équilibrés, saupoudrés de sucre en poudre—parfaits pour les pots-luck, les ventes de pâtisseries ou chaque fois qu’on a le goût d’une gâterie aux agrumes bien vivifiante.

Ingrédients

  • 1 tasse de margarine ramollie
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de sucre en poudre
  • 4 oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 4 c. à soupe de farine
  • 7 c. à soupe de jus de citron
  • Sucre en poudre additionnel pour saupoudrer

Instructions étape par étape

  1. Mélanger ensemble les trois premiers ingrédients : margarine, 2 tasses de farine et 1/2 tasse de sucre en poudre jusqu’à ce que le tout soit bien combiné
  2. Presser au fond d’un moule de 9 x 13 po graissé et cuire 20 minutes dans un four à 350 °F
  3. Pendant que la croûte cuit, mélanger les quatre prochains ingrédients ensemble : oeufs, sucre, 4 c. à soupe de farine et jus de citron
  4. Verser le mélange au citron sur la croûte cuite et remettre au four
  5. Baisser la température à 325 °F et cuire 30 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et légèrement dorée
  6. Après la cuisson et pendant que c’est encore chaud, saupoudrer généreusement de sucre en poudre
  7. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés - Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture au citron est-elle trop liquide?

R: Assurez-vous de cuire le plein 30 minutes à 325 °F jusqu'à ce que la garniture soit prise. Elle va devenir plus ferme en refroidissant. Vérifiez aussi que vous avez bien mesuré la farine—les 4 c. à soupe aident à épaissir la garniture.

Q: Est-ce que je peux utiliser du beurre au lieu de la margarine?

R: Absolument! Le beurre va vous donner une croûte plus riche et plus goûteuse. Assurez-vous juste qu'il soit ramolli à la température de la pièce pour un mélange facile.

Q: Pourquoi ma croûte est-elle devenue trop brune?

R: La première cuisson de 20 minutes à 350 °F devrait juste faire prendre la croûte, pas la brunir beaucoup. Surveillez-la de près et sortez-la quand elle commence juste à dorer sur les bords.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure texture, laissez les carrés refroidir complètement avant de couper—ils vont se trancher beaucoup plus proprement. Vous pouvez aussi les réfrigérer une heure avant de couper. Le jus de citron frais donne la saveur la plus vive, mais le jus en bouteille fait la job à la rigueur.

Substitutions d'Ingrédients

  • margarine: beurre non salé
  • jus de citron: jus de citron en bouteille
  • farine tout usage: farine à pâtisserie sans gluten 1:1

Équipement nécessaire

  • Moule de 9 x 13 po
  • Bols à mélanger
  • Batteur électrique ou cuillère en bois

Contexte Historique

Les carrés au citron sont devenus populaires dans la pâtisserie maison américaine au milieu du 20e siècle et étaient un incontournable des cafétérias d’école et des livres de recettes communautaires partout en Louisiane et dans le Sud.