Crème Glacée à la Tarte au Citron

4 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 15 min Beginner
La tarte au citron est devenue un classique louisianais grâce à l’abondance d’agrumes dans tout l’État. Les citrons Meyer, introduits par les colons français, ont prospéré dans le climat subtropical. La saveur vive et acidulée de la tarte offrait un contraste rafraîchissant avec les plats riches et copieux de la région. La tarte au citron louisianaise présentait souvent une croûte de biscuits graham et une garniture au fromage à la crème, créant un équilibre parfait entre acidulé et onctueux qui se transforme magnifiquement en crème glacée.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1 c. à soupe de vrai sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine
  • 1/3 tasse de jus de citron frais
  • Zeste de 2 citrons
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille
  • 2 c. à soupe de fromage à la crème, ramolli
  • 1/4 tasse de chapelure de biscuits graham

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants et la gomme xanthane dans un contenant d’une pinte.
  2. Mélanger la boisson protéinée avec le fromage à la crème ramolli, le jus de citron, le zeste de citron et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse.
  3. S’assurer que le fromage à la crème est complètement incorporé, sans grumeaux.
  4. Congeler pendant au moins 24 heures jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter selon le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Incorporer la chapelure de biscuits graham pendant le traitement final.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée est-elle glacée au lieu d'être crémeuse ?

R: Assurez-vous que le fromage à la crème est complètement ramolli et mélangé jusqu'à consistance lisse avant de congeler. La gomme xanthane aide aussi à prévenir les cristaux de glace, donc il faut pas la sauter.

Q: Est-ce qu'on peut goûter la boisson protéinée ?

R: Utilisez une boisson protéinée à la vanille de bonne qualité ou substituez avec du lait entier si vous préférez. Les saveurs de citron et de fromage à la crème sont assez fortes pour être les vedettes.

Q: Pourquoi faut-il congeler pendant 24 heures ?

R: Le mélange doit être complètement congelé pour que la sorbetière puisse le traiter correctement selon le réglage léger. Moins de temps donne des résultats plus mous.

Trucs et Techniques

Le jus de citron frais, c’est la clé ! Et assurez-vous que le fromage à la crème est complètement ramolli - personne veut des grumeaux dans sa crème glacée !

Substitutions d'Ingrédients

  • boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • édulcorant fruit du moine: sucre supplémentaire ou votre édulcorant préféré
  • chapelure de biscuits graham: chapelure de gaufrettes à la vanille ou de biscuits au gingembre

Équipement nécessaire

  • Mélangeur ou mélangeur à immersion
  • Sorbetière avec réglage crème glacée légère
  • Contenant d'une pinte pour congeler

Contexte Historique

La tarte au citron est devenue un classique louisianais grâce à l’abondance d’agrumes dans tout l’État. Les citrons Meyer, introduits par les colons français, ont prospéré dans le climat subtropical. La saveur vive et acidulée de la tarte offrait un contraste rafraîchissant avec les plats riches et copieux de la région. La tarte au citron louisianaise présentait souvent une croûte de biscuits graham et une garniture au fromage à la crème.