Biscuits tarte au citron

80 portions Préparation: 20 min Cuisson: 40 min Total: 1 h Beginner
Une recette classique de biscuits avec une croûte de sablé au beurre et une garniture au citron bien acidulée—comme des carrés au citron mais en mieux! Le sucre à glacer sur le dessus ajoute juste ce qu’il faut de douceur à ces délices qui font plaisir à tout le monde.

Ingrédients

  • 1 livre (lb) de beurre
  • 1/2 livre (lb) de sucre à glacer
  • 1 1/4 livre (lb) de farine
  • 9 oeufs
  • 2 tasses de sucre
  • 1/2 tasse de farine
  • 1/2 tasse de jus de citron
  • sucre à glacer additionnel pour saupoudrer

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Mélanger le beurre, le sucre à glacer et 1 1/4 livre de farine jusqu’à ce que le mélange soit grumeleux. Presser la pâte dans un moule de 18x26 pouces. Piquer des trous dans la pâte avec une fourchette.
  3. Cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit très légèrement dorée.
  4. Dans un bol séparé, mélanger les oeufs, 2 tasses de sucre et 1/2 tasse de farine. Ajouter graduellement le jus de citron. Bien mélanger et verser sur la croûte chaude.
  5. Remettre au four à 350 °F et cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit ferme au toucher.
  6. Saupoudrer de sucre à glacer pendant que c’est encore chaud. Laisser refroidir complètement avant de couper en barres. Servir!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma croûte est détrempée?

R: Assurez-vous de cuire la croûte jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée avant d'ajouter la garniture au citron, et versez le mélange au citron sur la croûte CHAUDE dès qu'elle sort du four. Ça aide à créer un scellant entre les couches.

Q: Pourquoi ma garniture au citron a craqué?

R: Faut pas trop cuire la couche du dessus—elle devrait être juste ferme au toucher, pas dorée. Ça peut aussi craquer si la température du four est trop haute ou si vous coupez les barres avant qu'elles aient complètement refroidi.

Q: Comment je sais quand la garniture au citron est cuite?

R: La garniture devrait être ferme au toucher et ne plus être tremblotante au centre. Elle va continuer à prendre en refroidissant, alors attendez pas qu'elle ait l'air complètement solide dans le four.

Trucs et Techniques

Pour couper plus facilement, laissez les barres refroidir complètement et mettez au frigo pendant une heure avant de trancher. Utilisez un couteau bien aiguisé qu’on essuie entre chaque coupe pour avoir des carrés bien nets. Le saupoudrage de sucre à glacer est plus joli quand on l’applique pendant que les barres sont encore chaudes—ça crée une belle apparence glacée.

Substitutions d'Ingrédients

  • lemon juice: jus de citron en bouteille
  • butter: margarine

Équipement nécessaire

  • moule à pâtisserie de 18x26 pouces (demi-plaque)
  • bols à mélanger
  • fourchette pour piquer la pâte
  • fouet ou batteur électrique

Contexte Historique

Les biscuits-barres au citron sont devenus populaires dans le Sud américain au milieu du 20e siècle quand les cuisinières ont adapté la tarte au citron meringuée en un format de barres facile à servir, parfait pour les soupers communautaires, les événements scolaires et les potlucks.