Tarte au Citron Meringuée

Instructions étape par étape

1. Préchauffer le four à 450 °F pour la croûte à tarte. Pour la croûte à pâte brisée : Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Couper la moitié du shortening avec un mélangeur à pâtisserie jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la semoule grossière. Ajouter ensuite le reste du shortening jusqu’à ce que les particules aient la taille de petits pois. Ajouter l’eau un peu à la fois en mélangeant légèrement avec une fourchette. Façonner la pâte en une boule ferme avec vos mains, puis l’abaisser sur une surface légèrement farinée. Déposer sans serrer dans un moule de 9 pouces. Couper 1 pouce plus large que le moule. Replier en dessous. Humecter le rebord du moule et canneler le bord. Pour une croûte cuite, piquer les côtés et le fond de la pâte avec une fourchette pour empêcher le rétrécissement. Cuire au four à 450 °F pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir complètement.
2. Garniture au citron : Mélanger le sucre, la fécule de maïs, la farine et le sel dans une casserole. Ajouter l’eau graduellement et brasser jusqu’à consistance lisse. Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne translucide, environ 8 à 10 minutes. Retirer du feu et ajouter une petite quantité du mélange cuit aux jaunes d’oeufs battus pour tempérer les oeufs. Incorporer les jaunes d’oeufs au mélange. Remettre sur le feu et porter à ébullition douce pendant quelques minutes en brassant constamment. Retirer du feu et incorporer délicatement le jus de citron, le zeste de citron et le beurre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Meringue : Battre les blancs d’oeufs et la crème de tartre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajouter le sucre graduellement, environ 1 c. à soupe à la fois. Continuer à battre jusqu’à ce que des pics mous se forment et que la meringue soit luisante.
4. Verser la garniture au citron chaude dans la croûte à tarte cuite refroidie. Garnir immédiatement avec la meringue en l’étalant jusqu’aux bords de la croûte pour sceller (ça empêche la meringue de rétrécir). Cuire au four à 475 °F pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la meringue soit légèrement dorée avec des pics dorés. Laisser refroidir à température ambiante pendant 1 heure, puis réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.