Garniture au citron

Garnit un gâteau à 2 étages portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermédiaire
Faites un gâteau, utilisez cette recette de garniture et créez un beau souvenir. La meilleure garniture au citron pour gâteaux étagés ou tartes en pâte sucrée - faite avec du zeste de citron frais, du lait évaporé et des œufs pour une texture lisse et crémeuse qui garnit les gâteaux cajuns depuis des générations.

Ingrédients

  • 1 tasse de lait évaporé
  • 1 tasse de sucre
  • 1 œuf séparé
  • 3 c. à thé de beurre
  • zeste de 2 citrons
  • 1 c. à thé d'essence de citron
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs

Instructions étape par étape

  1. Dans un chaudron moyen, ajouter la moitié du sucre au lait en chauffant à feu moyen. Continuer à chauffer jusqu’à ce que ça commence à fumer.
  2. Dans un bol moyen, mélanger le reste du sucre et la fécule de maïs. Battre le jaune d’œuf et ajouter au mélange de sucre et fécule.
  3. Battre le blanc d’œuf jusqu’à ce qu’il soit mousseux et ajouter au mélange.
  4. Ajouter le mélange de fécule au lait chaud. Faire cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que ça épaississe et fasse des bulles, environ 8 à 10 minutes.
  5. Une fois épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre, le zeste de citron et l’essence de citron. Brasser jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le mélange soit lisse.
  6. Battre le mélange au fouet au besoin pour assurer qu’il soit bien lisse et sans grumeaux.
  7. Réfrigérer 2 à 3 heures pour garniture de gâteau et étendre entre les étages d’un gâteau refroidi. Fonctionne aussi à merveille dans les tartes en pâte sucrée.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma garniture au citron a des grumeaux?

R: Il faut bien mélanger le mélange de fécule au fouet avant de l'ajouter au lait, et brasser constamment pendant la cuisson. Si des grumeaux se forment, utilisez un fouet pour battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse avant de réfrigérer.

Q: Est-ce que je peux utiliser du jus de citron frais au lieu de l'essence de citron?

R: Oui, utilisez 2 à 3 c. à soupe de jus de citron frais, mais la saveur sera plus acidulée et moins sucrée. L'extrait de citron donne un goût de garniture plus traditionnel.

Q: Pourquoi ma garniture n'épaissit pas?

R: Assurez-vous de faire cuire à feu moyen en brassant constamment. La fécule de maïs doit bouillir complètement pour s'activer - ça prend 8 à 10 minutes. Si c'est encore liquide après 15 minutes, mélangez 1 c. à soupe de plus de fécule avec 2 c. à soupe d'eau froide et incorporez au mélange.

Trucs et Techniques

La garniture va épaissir encore plus en refroidissant, alors il faut pas trop la faire cuire en essayant de la rendre super épaisse sur le rond. Elle devrait napper le dos d’une cuillère quand la cuisson est finie. Pour la meilleure texture, assurez-vous que vos étages de gâteau sont complètement refroidis avant de garnir, sinon la garniture chaude va les rendre détrempés.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé: lait entier ou crème moitié-moitié
  • essence de citron: 2 à 3 c. à soupe de jus de citron frais
  • zeste de citron frais: 1 c. à thé de zeste de citron ou 1/2 c. à thé d'extrait de citron

Équipement nécessaire

  • Chaudron moyen
  • Bol moyen
  • Fouet
  • Râpe ou zesteur (pour le zeste de citron)

Contexte Historique

Des garnitures au citron comme celle-ci sont des classiques des gâteaux du sud depuis le début des années 1900, quand les citrons frais sont devenus plus facilement disponibles. En Louisiane, on les aime particulièrement pour garnir les gâteaux étagés qu’on apporte aux soupers de paroisse et aux rassemblements de famille.