Crème prise au citron
Ingrédients
- 1 1/2 tasse de yogourt nature
- 1 1/2 tasse de moitié-moitié sans gras
- 1 citron moyen - zeste seulement
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- 1/4 tasse de jus de citron
- 1 enveloppe de gélatine sans saveur
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1/2 tasse de sucre
- fraises tranchées
- 2 c. à soupe de miel
Instructions étape par étape
- Vaporiser une serviette en papier avec un enduit à cuisson antiadhésif et enduire 10 ramequins ou moules à crème prise de 4 oz.
- Dans un bol moyen, fouetter ensemble le yogourt, la moitié-moitié, le zeste de citron et la vanille jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Dans un petit bol, verser le jus de citron et saupoudrer la gélatine par-dessus. Laisser reposer 5 minutes pour ramollir.
- Chauffer la crème épaisse et le sucre dans une petite casserole à feu doux ou moyen, en brassant jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout, environ 2 minutes. Retirer du feu et incorporer la gélatine ramollie en brassant jusqu’à dissolution complète.
- Incorporer rapidement le mélange de crème et gélatine au mélange de yogourt en brassant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.
- Verser le mélange dans les moules préparés, environ 1/2 tasse chacun. Couvrir de pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit jusqu’à ce que ça prenne.
- Avant de servir, mélanger les fraises tranchées avec le miel et laisser reposer 10 minutes pour libérer les jus.
- Si préparé dans un ramequin, prendre un petit couteau et le passer doucement sur le pourtour pour démouler. Renverser sur une assiette et garnir avec les fraises au miel.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma crème prise n'a pas pris comme il faut?
R: Assure-toi de bien laisser gonfler la gélatine dans le jus de citron pendant les 5 minutes complètes, et vérifie qu'elle soit complètement dissoute dans le mélange de crème chaude avant de combiner. La crème prise a besoin d'au moins 4 heures pour prendre - toute la nuit c'est encore mieux.
Q: Je peux faire ça d'avance?
R: Absolument! C'est parfait pour préparer un party. On peut le faire jusqu'à 2 jours d'avance et le garder couvert au frigidaire. Ajoute la garniture de fraises juste avant de servir.
Q: Mon mélange de gélatine a fait des grumeaux quand je l'ai ajouté au yogourt. Qu'est-ce qui s'est passé?
R: Travaille vite et brasse constamment quand tu combines le mélange chaud de gélatine et crème avec le mélange froid de yogourt. Si la gélatine refroidit trop avant de mélanger, elle peut commencer à prendre et faire des grumeaux.
Trucs et Techniques
Amène le yogourt et la moitié-moitié à température de la pièce avant de mélanger pour un mélange plus lisse. Quand tu démoules, trempe le fond de chaque ramequin dans l’eau chaude pendant juste quelques secondes pour aider à libérer la crème prise proprement sur l’assiette.
Substitutions d'Ingrédients
- moitié-moitié sans gras: moitié-moitié régulière ou lait entier
- yogourt nature: yogourt grec
- fraises: bleuets frais, framboises ou mélange de petits fruits
- citron: lime ou orange
Équipement nécessaire
- 10 moules à crème prise ou ramequins de 4 oz
- petite casserole
- bols à mélanger
- fouet
Contexte Historique
La panna cotta est devenue populaire en Amérique dans les années 1990, et cette version plus légère adapte la technique italienne avec du yogourt pour une touche acidulée et des ingrédients réduits en gras. Ça représente le mouvement Nouveau Cajun qui incorpore des techniques internationales tout en gardant l’esprit louisianais de généreuse hospitalité.