Confiture de Kumquats

2 pintes portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Intermediate
Comment on prononce « kumquats »? Plusieurs Cajuns disent « ComQuarts » - c’est mon cas, je plaide coupable. Cette recette de confiture sucrée utilise seulement des kumquats, de la cassonade et de l’eau pour une tartinade aux agrumes parfaite sur des biscuits ou du pain grillé.

Ingrédients

  • 3 tasses de kumquats
  • 3 tasses de cassonade
  • 1 1/2 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Combiner tous les ingrédients dans un chaudron à fond épais et faire bouillir pendant 30 minutes, en brassant de temps en temps.
  2. Fermer le feu et laisser le mélange dans le chaudron à température ambiante pendant 24 heures.
  3. Après 24 heures, ramener le mélange à ébullition et cuire pendant une heure, en brassant de temps en temps. Verser dans des pots d’une pinte stérilisés et sceller selon les procédures de mise en conserve appropriées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi faut-il attendre 24 heures entre les étapes de cuisson?

R: La période de repos permet aux kumquats d'absorber le sirop de sucre lentement et uniformément. Ça crée une meilleure texture et empêche les fruits de se ratatiner. Il faut pas sauter cette étape - c'est essentiel pour des confitures réussies.

Q: Est-ce qu'il faut enlever les pépins des kumquats?

R: La recette spécifie pas d'enlever les pépins, ce qui est traditionnel pour les confitures de kumquats entiers. Si vous préférez des confitures sans pépins, coupez les kumquats en deux et enlevez les pépins avant la cuisson, même si c'est plus d'ouvrage.

Q: Comment savoir quand les confitures sont prêtes?

R: Après la dernière heure de cuisson, le sirop devrait être épaissi et les kumquats devraient avoir l'air translucides. Le mélange va épaissir encore plus en refroidissant dans les pots.

Trucs et Techniques

Utilisez un chaudron à fond épais pour éviter que ça brûle pendant les longues périodes de cuisson. Brassez de temps en temps, surtout pendant la dernière heure de cuisson, pour assurer une distribution uniforme de la chaleur et empêcher que ça colle. Assurez-vous que vos pots sont bien stérilisés avant de les remplir pour garantir une conservation sécuritaire.

Substitutions d'Ingrédients

  • cassonade: sucre blanc granulé

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais
  • Pots d'une pinte stérilisés avec couvercles
  • Pince à pots pour une mise en conserve sécuritaire
  • Grande cuillère pour brasser

Contexte Historique

Les kumquats sont originaires de Chine mais sont devenus populaires dans les jardins de la Louisiane au début du 20e siècle. Les petits agrumes sont à la fois ornementaux et productifs, survivant aux gels occasionnels du sud de la Louisiane mieux que les autres variétés d’agrumes.