Pain aux Kumquats et aux Noix
Ingrédients
- 2/3 tasse de lait
- 2 oeufs battus
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 tasses de farine tout usage
- 1 1/2 c. à thé de poudre à pâte
- 1 c. à thé de sel
- 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
- 3/4 tasse de kumquats en purée, épépinés
- 3/4 tasse de noix hachées
- 3/4 tasse de sucre granulé
- Glaçage
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1 c. à thé de beurre fondu
- 1/2 c. à thé d'extrait d'amande ou de vanille
- Lait pour obtenir la consistance désirée
Instructions étape par étape
- Préchauffer le four à 350 °F. Graisser un moule à pain de 8 po x 4 po x 2 po.
- Dans un bol, mélanger le lait, les oeufs et l’huile.
- Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude et le sucre.
- Ajouter le mélange liquide aux ingrédients secs et brasser juste assez pour humecter.
- Incorporer délicatement les kumquats en purée et les noix hachées jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.
- Verser la pâte dans le moule à pain graissé. Cuire au four à 350 °F pendant 50 à 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
- Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Le gâteau est tellement bon qu’il n’a pas besoin de glaçage.
- Pour le glaçage optionnel : mélanger le sucre en poudre et l’extrait; ajouter le beurre fondu. Ajouter graduellement le lait au mélange jusqu’à obtenir une consistance crémeuse - verser sur le pain refroidi.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser des kumquats frais au lieu de la purée?
R: On a besoin de réduire les kumquats en purée d'abord et d'enlever les pépins. Des kumquats frais tranchés seraient trop acidulés et la texture se répartirait pas bien dans le pain.
Q: Pourquoi mon pain est-il dense ou collant?
R: Faut pas trop mélanger une fois qu'on ajoute les ingrédients humides aux ingrédients secs - brasser juste assez pour humecter. Trop mélanger développe le gluten et rend les pains rapides durs. Faut aussi s'assurer que la poudre à pâte et le bicarbonate de soude sont frais.
Trucs et Techniques
Pour faire une purée de kumquats, on les fait mijoter dans un peu d’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, on enlève les pépins, puis on les passe au mélangeur ou on les écrase. Les pacanes ou les noix de Grenoble fonctionnent à merveille dans cette recette. Le pain se tranche mieux le lendemain après que les saveurs se sont mélangées.
Substitutions d'Ingrédients
- kumquats: marmelade d'orange ou caillé de citron
- noix hachées: pacanes ou noix de Grenoble spécifiquement
- extrait d'amande dans le glaçage: extrait de vanille ou extrait d'orange
Équipement nécessaire
- Moule à pain de 8 po x 4 po x 2 po
- Bols à mélanger
- Fouet
- Spatule en caoutchouc
- Grille de refroidissement
Contexte Historique
Les kumquats ont été introduits aux États-Unis dans les années 1840 et sont devenus populaires dans les jardins du Sud parce qu’ils résistent mieux au froid que les autres agrumes. Les cuisinières de la Louisiane cuisent avec des kumquats dans les pains sucrés et les confitures depuis des générations.