Pain aux kumquats

2 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 15 min Beginner
Faites vos propres conserves de kumquats ou utilisez des conserves achetées à l’épicerie pour ce délicieux pain rapide qui est parfait pour le déjeuner ou le dessert.
Les kumquats sont de minuscules fruits avec une saveur d’agrumes sucrée à acidulée et une pelure entièrement comestible. Ce pain moelleux aux kumquats combine des conserves de kumquats avec de la cassonade et des noix pour un délicieux pain rapide. Les kumquats sont en saison à partir d’octobre dans le sud de la Louisiane.

Ingrédients

  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de soda à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 3 tasses de farine
  • 2/3 tasse d'huile
  • 1 tasse de cassonade
  • 4 oeufs
  • 2/3 tasse de lait
  • 2 tasses de conserves de kumquats entiers avec pépins enlevés
  • 1 tasse de noix

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner légèrement les moules qu’on utilise (deux moules à pain ou un moule à gâteau bundt).
  2. Mélanger ensemble la farine, le sel, le soda à pâte et la poudre à pâte dans un bol moyen et réserver.
  3. Dans un grand bol, battre en crème l’huile, la cassonade et les oeufs jusqu’à ce que le mélange soit bien combiné.
  4. Ajouter le lait et bien mélanger.
  5. Incorporer les conserves de kumquats et les noix jusqu’à ce qu’elles soient bien réparties.
  6. Ajouter le mélange de farine aux ingrédients humides et mélanger juste assez pour combiner. Ne pas trop mélanger.
  7. Verser la pâte dans les moules préparés et cuire à 350 °F pendant une heure, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  8. Laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille pour refroidir complètement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain est-il sec?

R: Trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine peut développer trop de gluten, ce qui donne un pain dur et sec. On mélange juste assez pour incorporer la farine, et pas besoin de s'inquiéter s'il reste quelques petits grumeaux.

Q: Puis-je utiliser des kumquats frais au lieu de conserves?

R: Non, cette recette demande spécifiquement des conserves de kumquats, qui fournissent à la fois la douceur et l'humidité nécessaires. Les kumquats frais seraient trop acidulés et ne donneraient pas la même texture.

Trucs et Techniques

Assurez-vous que vos conserves de kumquats contiennent des fruits entiers ou en morceaux, pas juste du sirop. On peut utiliser des pacanes, des noix de Grenoble, ou vos noix préférées. Le pain se congèle à merveille jusqu’à 3 mois — envelopper bien serré dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium.

Substitutions d'Ingrédients

  • conserves de kumquats: conserves de figues ou marmelade d'oranges
  • cassonade: sucre blanc granulé
  • huile: beurre fondu ou huile de coco fondue

Équipement nécessaire

  • Deux moules à pain ou un moule à gâteau bundt
  • Bols à mélanger
  • Grille pour refroidir
  • Cure-dent pour tester la cuisson

Contexte Historique

Les kumquats ont été introduits en Louisiane à la fin des années 1800 et sont devenus un arbre fruitier populaire dans les cours parce qu’ils sont plus résistants au froid que les orangers ou les citronniers. Les cuisinières du sud de la Louisiane les conservent traditionnellement entiers pour en profiter toute l’année dans les pains, les gâteaux et comme condiment sucré.