Maque Choux aux Écrevisses Épicé de Kip (Mockshew)

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Intermédiaire
Une variante d’orthographe pour ce plat est ‘mock’ choux. Ce maque choux cajun épicé combine des écrevisses de la Louisiane, du maïs sucré, du poivron, de l’oignon et de l’ail avec une bonne dose de tomates Rotel Extra-Hot et une touche de whisky Jack Daniels pour un accompagnement audacieux qui sort vraiment de l’ordinaire.

Ingrédients

  • 1 1/2 bâtonnets de beurre
  • 2 c. à soupe de whisky Jack Daniels
  • 1 poivron
  • 1 gros oignon
  • 1/4 de tasse d'ail haché
  • 1-2 livres (lb) d'écrevisses
  • 1 boîte de tomates Rotel Extra-Hot
  • 1 c. à thé de poudre de chili
  • 2 boîtes de maïs en grains entiers
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Hacher le poivron et l’oignon très finement. Dans un bol, ajouter une c. à thé de l’ail haché au poivron et à l’oignon hachés. Réserver.
  2. Dans un chaudron de taille moyenne, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter maintenant le reste de l’ail au beurre et baisser légèrement le feu. Laisser mijoter 30 secondes, puis ajouter le mélange de poivron et d’oignon hachés.
  3. Faire sauter ces ingrédients jusqu’à ce que les légumes ramollissent légèrement (les oignons commenceront à dorer), environ 5-7 minutes. Ajouter maintenant les tomates Rotel (incluant le liquide dans la boîte) et la poudre de chili. Faire cuire 7-10 minutes.
  4. Ajouter le whisky Jack Daniels, 2 boîtes de maïs (1 boîte égouttée, 1 boîte avec le liquide) et les écrevisses. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le maïs devienne tendre et que les écrevisses soient cuites, environ 15-20 minutes, en s’assurant que le maque choux garde du liquide dans le chaudron. Si le liquide s’évapore, ajouter de petites quantités d’eau pour éviter que ça colle et garder la vraie saveur.
  5. Servir sur du riz, ou le manger nature.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon maque choux est trop sec?

R: Garde l'œil sur le niveau de liquide durant l'étape finale de cuisson. S'il commence à sécher, ajoute de l'eau un peu à la fois pour maintenir l'humidité sans diluer la saveur. Le plat devrait être légèrement saucé, pas sec.

Q: Est-ce que je peux utiliser du maïs congelé au lieu du maïs en conserve?

R: Oui, tu peux utiliser du maïs congelé. Comme le maïs congelé n'a pas le liquide de la conserve, tu pourrais avoir besoin d'ajouter un peu plus d'eau ou de bouillon pour maintenir la bonne consistance.

Trucs et Techniques

Saute pas l’étape de faire cuire les tomates Rotel avec la poudre de chili—ça concentre les saveurs et réduit l’excès de liquide avant d’ajouter le maïs et les écrevisses. Aussi, le whisky ajoute une profondeur de saveur subtile, et l’alcool s’évapore complètement durant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • écrevisses: crevettes ou chair de crabe
  • tomates Rotel Extra-Hot: Rotel régulier ou 1 boîte de tomates en dés plus 1 jalapeño en dés
  • whisky Jack Daniels: bourbon ou omets complètement
  • maïs en conserve: 4 tasses de maïs en grains frais ou congelé

Équipement nécessaire

  • chaudron de taille moyenne ou chaudron en fonte
  • couteau et planche à découper
  • bol à mélanger

Contexte Historique

Le maque choux est un plat louisianais adoré avec des origines possiblement amérindiennes. Le nom vient probablement de l’interprétation française d’un mot choctaw. Cette version épicée aux écrevisses est une touche moderne au plat d’accompagnement traditionnel à base de maïs.