Croquettes de poulet cajun céto
Ingrédients
- 2 poitrines de poulet
- 1 gros sac de couennes de porc (3 onces)
- 1 à 3 tasses de lait
- 3 oeufs
- assaisonnement cajun de votre choix
- huile de canola ou végétale
Instructions étape par étape
- Dans un bol, battre les oeufs, ajouter le lait et beaucoup d’assaisonnement cajun, mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Beaucoup dans ce cas-ci signifie selon votre goût - commencez avec 2 à 3 c. à soupe si vous n’êtes pas certain.
- Placer le mélange d’oeufs et de lait dans un sac Ziploc d’un gallon. Réserver.
- Retirer le gras des poitrines de poulet et couper en morceaux de la grosseur de croquettes.
- Assaisonner les croquettes avec l’assaisonnement cajun sur tous les côtés. Ajouter du poivre de Cayenne rouge et du paprika pour un bon coup de saveur.
- Mettre les croquettes dans le mélange d’oeufs et de lait, s’assurer que le mélange couvre bien les croquettes, ajouter du lait au besoin. Laisser reposer au moins 10 minutes dans le sac Ziploc.
- Dans un robot culinaire, broyer les couennes de porc - la consistance ne sera pas aussi fine que de la farine mais plus fine que de la farine de maïs.
- Mettre les couennes de porc dans un sac Ziploc d’un gallon et ajouter de nouveau beaucoup d’assaisonnement cajun, puis secouer le sac. On peut aussi utiliser des couennes de porc épicées.
- Transférer les croquettes dans le sac Ziploc de couennes de porc en enlevant l’excès de mélange d’oeufs et de lait. Secouer le sac et presser les croquettes de l’extérieur du sac pour que les couennes de porc collent mieux. Laisser reposer au moins 10 minutes.
- Ajouter assez d’huile dans la poêle pour couvrir les croquettes. Chauffer l’huile à environ 350 °F, ou jusqu’à ce qu’une pincée de couennes de porc jetée dans l’huile grésille. Essayer de garder la température aussi basse que possible tout en obtenant un bon grésillement.
- Une fois la cuisson commencée, brasser seulement quand vous êtes certain que l’enrobage colle bien.
- Frire jusqu’à ce que les croquettes soient dorées et qu’elles flottent, environ 4 à 6 minutes selon la grosseur des croquettes.
- Retirer sur des essuie-tout.
- Ou cuire au four à 375 °F pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poulet atteigne 165 °F de température interne et que l’enrobage soit croustillant.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon enrobage de couennes de porc se détache ?
R: Assurez-vous de bien presser l'enrobage dans le poulet pendant qu'il est dans le sac, et laissez-le reposer les 10 minutes complètes avant de frire. Le temps de repos aide l'enrobage à bien adhérer. De plus, ne brassez pas trop tôt pendant la friture - attendez que l'enrobage ait pris.
Q: Puis-je utiliser un autre lait pour céto ?
R: Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande non sucré ou de la crème épaisse diluée avec de l'eau pour garder la recette complètement céto. Le lait régulier contient plus de glucides, alors substituez-le si vous suivez un régime céto strict.
Q: Comment savoir si l'huile est à la bonne température ?
R: Utilisez un thermomètre pour atteindre 350 °F, ou testez en jetant une pincée de couennes de porc dans l'huile - ça devrait grésiller immédiatement sans brûler. Si l'huile est trop chaude, l'enrobage va brûler avant que le poulet soit cuit.
Trucs et Techniques
Pour des croquettes extra croustillantes, enrobez-les deux fois en les trempant de nouveau dans le mélange d’oeufs et les couennes de porc une deuxième fois. Si vous voulez encore plus de saveur cajun, ajoutez de la poudre d’ail et de la poudre d’oignon au mélange de couennes de porc avec l’assaisonnement.
Substitutions d'Ingrédients
- couennes de porc: chicharrones broyés ou farine d'amande finement moulue
- poitrine de poulet: hauts de cuisse de poulet
- lait régulier: lait d'amande non sucré ou crème épaisse diluée avec de l'eau
Équipement nécessaire
- robot culinaire
- thermomètre à friture (optionnel mais utile)
- sacs Ziploc d'un gallon
- poêle profonde ou chaudron pour friture
- essuie-tout