Pain de viande de Kenny

1 pain portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Qu’est-ce qu’on ajoute à son pain de viande pour étirer le repas? On a utilisé de l’avoine, de la chapelure, des légumes et du pain. Plusieurs cuisiniers cajuns aiment faire tremper du pain dans du lait et l’ajouter au mélange de viande. Cette recette utilise le contraire - des craquelins salés secs. Les garnitures varient - sauce barbecue, ketchup, ou un mélange de ketchup et de moutarde peuvent être utilisés. Le pain de viande peut être garni de ketchup simple ou d’une sauce pour pain de viande composée de ketchup et de cassonade mélangés. Ou garnir de patates pilées, arroser d’une petite quantité de beurre et faire dorer au four.

Ingrédients

  • 1 petite boîte (2/3 tasse) de lait évaporé
  • 12 craquelins salés émiettés
  • 1 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre noir
  • 1 c. à thé de moutarde en poudre
  • 1/4 tasse d'oignon haché
  • 1 livre (lb) de boeuf haché

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Assaisonner la viande hachée avec le sel, le poivre noir et la moutarde. Ajouter les ingrédients restants (lait évaporé, craquelins émiettés et oignon haché) et bien mélanger jusqu’à ce que le tout soit combiné.
  3. Façonner en pain et placer dans un moule à pain bien graissé ou un plat de cuisson.
  4. Cuire au four à 350 °F pendant 45 minutes jusqu’à ce que la température interne atteigne 160 °F et que le pain de viande soit doré sur le dessus.
  5. Garnir avec votre sauce préférée comme de la sauce barbecue ou du ketchup, ou garnir de patates pilées, arroser d’une petite quantité de beurre et faire dorer au four pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de viande est-il sec?

R: Assurez-vous d'utiliser du boeuf haché avec un certain pourcentage de gras (80/20 ou 85/15 fonctionne bien) et ne pas trop mélanger le mélange de viande. Trop mélanger peut le rendre dur et sec. De plus, ne pas trop cuire - utilisez un thermomètre à viande et retirez-le du four quand il atteint 160 °F.

Q: Puis-je préparer ceci à l'avance?

R: Oui! On peut façonner le pain de viande et le réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. On peut aussi le cuire complètement, le laisser refroidir et réchauffer les tranches au four ou au micro-ondes.

Q: Pourquoi mon pain de viande s'est-il défait quand je l'ai tranché?

R: Laissez reposer le pain de viande pendant 5 à 10 minutes après la cuisson avant de le trancher. Cela permet aux jus de se redistribuer et au pain de se raffermir. Les craquelins agissent comme liant, mais le pain de viande a besoin de temps pour se figer.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, essayez d’ajouter une c. à soupe de sauce Worcestershire au mélange de viande. Si vous aimez le dessus glacé, badigeonnez votre sauce barbecue préférée ou un mélange de ketchup et de cassonade pendant les 15 dernières minutes de cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf haché: moitié boeuf haché et moitié porc haché, ou tout en dinde hachée
  • lait évaporé: lait entier ordinaire ou crème à café
  • craquelins salés: chapelure, craquelins Ritz émiettés ou flocons d'avoine
  • moutarde en poudre: 1 c. à soupe de moutarde jaune préparée

Équipement nécessaire

  • moule à pain ou plat de cuisson
  • bol à mélanger
  • thermomètre à viande (recommandé)

Contexte Historique

Le pain de viande est devenu particulièrement populaire pendant la Grande Dépression comme façon d’étirer les provisions limitées de viande avec des agents de remplissage comme de la chapelure, des craquelins ou de l’avoine. Les cuisiniers cajuns ont adapté le plat avec des assaisonnements locaux et l’utilisation pratique de craquelins salés.