Farce au Pain de Maïs et Poulet de Katie
Ingrédients
- 4 poitrines de poulet désossées sans peau
- 1 oignon
- 1 poivron
- 2 branches de céleri
- sel, poivre rouge et poivre noir au goût
- 3 boîtes de mélange à pain de maïs Jiffy (suivre les instructions lors de la préparation)
- 3 oeufs
- 2 tranches de pain grillé
- 1 tasse de riz cuit
- Paprika
Instructions étape par étape
- Mettre le poulet, les oignons, le poivron, le céleri, le sel, le poivre rouge et le poivre noir dans environ 1 gallon d’eau. Laisser cuire jusqu’à ce que le poulet soit en train de se défaire et que l’eau ait réduit assez pour avoir un bon bouillon, environ 1 à 1,5 heure.
- Pendant que le poulet cuit, préparer le mélange à pain de maïs - j’utilise 3 boîtes de Jiffy selon les directives sur l’emballage. Laisser refroidir, puis émietter dans un grand bol.
- Quand le poulet est tendre et se défait, retirer du feu. Verser le poulet et le bouillon dans le bol avec le pain de maïs émietté. Bien mélanger en défaisant le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Laisser le mélange refroidir un peu, puis ajouter les oeufs, le pain grillé émietté et le riz cuit. Bien mélanger le tout jusqu’à ce que ce soit bien incorporé.
- Verser le mélange dans un plat de cuisson graissé de 13 x 9 pouces (ou utiliser 2 plats plus petits au besoin). Saupoudrer le dessus de paprika pour la couleur.
- Cuire au four à 350 °F pendant 30 minutes jusqu’à ce que ce soit pris et légèrement doré sur le dessus.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Est-ce que je peux utiliser un poulet rôti de l'épicerie au lieu de faire bouillir mon propre poulet?
R: Oui! Utilisez un poulet rôti et environ 4 tasses de bouillon de poulet. On va manquer un peu de la profondeur de saveur qui vient de faire mijoter la sainte trinité avec le poulet, mais c'est un bon raccourci pour sauver du temps.
Q: Pourquoi ma farce est trop sèche?
R: Assurez-vous d'avoir assez de bouillon de poulet dans le mélange - ça devrait avoir l'air pas mal mouillé avant la cuisson, presque comme une pâte épaisse. Le pain de maïs va absorber beaucoup de liquide pendant la cuisson.
Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?
R: Absolument! Assemblez la farce et réfrigérez pendant la nuit, puis faites cuire le lendemain. Vous allez peut-être avoir besoin d'ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si ça rentre au four froid.
Trucs et Techniques
Prenez votre temps avec l’étape de cuisson du poulet - on veut qu’il soit tendre à se défaire et un bouillon riche et savoureux. Le bouillon, c’est ce qui rend cette farce moelleuse et délicieuse. Si votre mélange a l’air trop épais avant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon de poulet.
Substitutions d'Ingrédients
- Mélange à pain de maïs Jiffy: pain de maïs maison ou autre mélange à pain de maïs en boîte
- poitrines de poulet désossées sans peau: morceaux de poulet avec os ou un poulet entier
- riz cuit: peut être omis si désiré
Équipement nécessaire
- Grand chaudron ou cocotte
- Grand bol à mélanger
- Plat de cuisson de 13 x 9 pouces
- Cuillère en bois pour mélanger
Contexte Historique
La farce au pain de maïs est un incontournable du sud, surtout sur les tables de fêtes. La version louisianaise inclut souvent du riz comme un clin d’oeil à notre héritage cajun où le riz est roi.