Gésiers Frits du Junior Food Mart
Ingrédients
- 1 1/2 livre (lb) de gésiers de poulet
- 1/2 tasse (plus ou moins) de farine tout usage
- 1 1/2 c. à soupe de sel assaisonné
- 1/4 c. à thé de poivre noir
- 1/4 c. à thé de cayenne
- huile végétale pour la friture
Instructions étape par étape
- Préchauffer suffisamment d’huile végétale pour couvrir les gésiers dans un poêlon moyen à fond épais ou en fonte (avec couvercle) à feu moyen-élevé jusqu’à environ 350 °F.
- D’abord, préparer les gésiers pour la cuisson — retirer les gésiers du contenant et jeter les cœurs de poulet s’il y en a. Enlever l’excès de gras et de cartilage, puis laver les gésiers soigneusement sous l’eau froide courante.
- Ensuite vient l’étape la plus importante — blanchir les gésiers avant de les faire frire. Placer les gésiers dans un chaudron d’eau froide, amener l’eau à ébullition et continuer à faire bouillir pendant environ 15 minutes. Cette étape les attendrit pour qu’ils ne soient pas coriaces.
- Pendant que les gésiers bouillent, préparer le mélange d’enrobage pour les gésiers. Combiner la farine, le sel assaisonné, le poivre noir et le cayenne dans un sac en papier ou en plastique. Bien brasser et réserver le mélange de farine assaisonnée.
- Une fois l’ébullition terminée, verser dans une passoire et laisser les gésiers refroidir suffisamment pour les manipuler.
- Bien enrober les gésiers avec le mélange de farine assaisonnée et placer soigneusement dans l’huile végétale chaude; ne pas trop remplir le poêlon. Cuire les gésiers des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, environ 5 à 7 minutes par côté.
- Baisser le feu à moyen, puis couvrir le poêlon avec le couvercle et cuire pendant 10 minutes supplémentaires pour s’assurer qu’ils sont bien cuits et tendres.
- Une fois prêts, retirer du poêlon et laisser égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mes gésiers sont-ils coriaces et caoutchouteux?
R: Vous avez probablement sauté ou écourté l'étape du blanchiment. Les gésiers doivent bouillir pendant les 15 minutes complètes avant la friture pour défaire les fibres musculaires coriaces. Sans cette étape, ils seront caoutchouteux peu importe combien de temps vous les faites frire.
Q: Est-ce que je peux sauter l'étape du blanchiment pour sauver du temps?
R: Non, le blanchiment est essentiel pour avoir des gésiers tendres. Si vous le sautez, les gésiers seront extrêmement coriaces et difficiles à mâcher. L'ébullition de 15 minutes, c'est ça qui fait que cette recette fonctionne.
Q: Comment savoir quand l'huile est assez chaude?
R: L'huile devrait être autour de 350 °F. Si vous avez pas de thermomètre, laissez tomber une petite pincée de farine dans l'huile — si ça grésille tout de suite, l'huile est prête. Si les gésiers dorent trop vite ou brûlent, réduire le feu.
Trucs et Techniques
Sautez pas l’étape d’enlever le gras et le cartilage avant la cuisson — ça fait une grosse différence dans la texture. Aussi, laissez les gésiers bouillis refroidir et bien égoutter avant de les enrober de farine pour que l’enrobage colle mieux et devienne pas pâteux.
Substitutions d'Ingrédients
- seasoning salt: sel ordinaire plus poudre d'ail et poudre d'oignon
- cayenne: sauce piquante ou paprika
Équipement nécessaire
- poêlon en fonte ou à fond épais avec couvercle
- chaudron moyen pour faire bouillir
- sac en papier ou en plastique pour l'enrobage
- passoire ou égouttoir
- papier absorbant pour égoutter
- thermomètre de cuisson (optionnel mais utile)
Contexte Historique
Le Junior Food Mart était un dépanneur et charcuterie bien-aimé à Kaplan en Louisiane, célèbre dans toute la paroisse de Vermilion pour ses gésiers frits. Les gésiers de poulet sont un délice traditionnel du Sud, particulièrement populaires en Louisiane où on ne gaspille aucune partie de la volaille.