Pralines Crémeuses de Ju Ju

30 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Intermédiaire
Un bonbon classique facile à faire et au goût riche. Ces pralines crémeuses sont faites avec du lait évaporé, des pacanes et une touche de bicarbonate de soude qui donne cette texture onctueuse et fondante signature.

Ingrédients

  • 2 tasses de sucre
  • 3/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 tasse de lait évaporé Carnation
  • 1 1/2 c. à soupe de beurre (Parkay)
  • 2 tasses de moitiés de pacanes

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le sucre et le bicarbonate de soude dans un chaudron de 3 1/2 pintes. Bien mélanger et incorporer le lait évaporé.
  2. Porter à ébullition à feu moyen en brassant constamment. Réduire le feu, cuire et brasser jusqu’au stade de la boule molle - 234 °F. Le mélange va caraméliser légèrement, prenant environ 10 à 12 minutes.
  3. Retirer du feu et ajouter le beurre. Incorporer les pacanes et battre en brassant rapidement jusqu’à épaississement (2 à 3 minutes).
  4. Déposer par cuillérées à soupe sur du papier ciré. Donne environ 30 pralines. Si le bonbon devient trop épais, ajouter une cuillérée à soupe d’eau chaude.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pralines sont devenues granuleuses au lieu de crémeuses?

R: Ça arrive généralement quand on fait trop cuire ou qu'on brasse trop longtemps. Arrête de brasser dès que le mélange commence à épaissir et perd son lustre. Travaille vite pour les déposer sur le papier ciré.

Q: Mes pralines n'ont pas figé - elles sont trop molles. Qu'est-ce qui s'est passé?

R: Tu n'as probablement pas fait cuire le mélange jusqu'au bon stade de la boule molle (234 °F). Utilise un thermomètre à bonbons pour plus de précision. Si t'en as pas, teste en laissant tomber une petite quantité dans de l'eau froide - ça devrait former une boule molle qui s'aplatit quand on la retire.

Q: Le mélange a durci dans le chaudron avant que je puisse tout déposer. Qu'est-ce que je fais?

R: Ajoute une cuillérée à soupe d'eau chaude et brasse rapidement pour l'éclaircir. La prochaine fois, travaille plus vite et prépare ton papier ciré avant de commencer à battre le mélange.

Trucs et Techniques

Pour de meilleurs résultats, utilise un thermomètre à bonbons et fie-toi pas juste au temps de cuisson - l’humidité et l’altitude affectent la confection de bonbons. Prépare ton papier ciré avant de commencer à faire cuire pour pouvoir travailler vite une fois que le mélange est prêt. Évite de faire des pralines les jours humides ou pluvieux, car l’humidité dans l’air peut les empêcher de figer correctement.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait évaporé Carnation: n'importe quelle marque de lait évaporé
  • moitiés de pacanes: pacanes hachées ou arachides
  • beurre: margarine

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 3 1/2 pintes ou plus (à fond épais)
  • Thermomètre à bonbons
  • Cuillère en bois
  • Papier ciré
  • Cuillère à soupe pour déposer

Contexte Historique

Les pralines sont une pierre angulaire de la confiserie louisianaise, apportées à La Nouvelle-Orléans par les colons français et adaptées avec des pacanes locales au lieu des amandes européennes. Chaque famille a sa propre version, ce style crémeux étant particulièrement populaire dans les foyers cajuns.