Gumbo d'okra et piment fort de Joséphine

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 2 h Total: 2 h 20 min Intermediate
Gumbo d'okra et piment fort de Joséphine
En 1973, le gouverneur de la Louisiane a émis une proclamation nommant Bridge City « la capitale mondiale du gumbo ». Les festivités du FESTIVAL DU GUMBO 2006 débutent le vendredi 13 octobre et se poursuivent les 14 et 15. Situé sur la rive ouest du fleuve Mississippi directement en face du pont Huey P. Long de la Nouvelle-Orléans, le FESTIVAL DU GUMBO se tient au parc du Festival du Gumbo sur Angel Square, 1701 Bridge City Avenue. Ce gumbo d’okra met en vedette du poulet, des crevettes et plein de légumes frais mijotés à la perfection.

Ingrédients

  • 1 sac de 1 gallon d'okra
  • 2 piments verts comme des hatch ou Anaheim, hachés
  • 3 piments forts, hachés (facultatif)
  • 1/2 tasse de poivrons
  • 1/2 tasse d'oignons
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse de persil
  • 1/2 tasse de céleri
  • 1/2 tasse d'oignons verts (tiges)
  • 3 tomates moyennes
  • 1 1/2 tasse de crevettes
  • 1/3 tasse d'huile
  • 1 poulet, coupé en morceaux

Instructions étape par étape

  1. Combiner l’okra, le poivron, les oignons, le céleri, les tomates, l’ail et l’huile dans un chaudron de 3 gallons avec couvercle à feu doux. Cuire pendant 1 heure et demie, en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.
  2. Ajouter environ deux gallons d’eau (ou assez pour atteindre l’épaisseur de gumbo désirée). Amener à mijotement.
  3. Ajouter le poulet, le persil, les tiges d’oignons verts et les piments verts et forts hachés. Cuire pendant 30 minutes jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
  4. Ajouter les crevettes et cuire pendant 3 minutes jusqu’à ce que les crevettes soient roses et juste cuites. Servir sur du riz.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gumbo d'okra est trop gluant?

R: La texture gluante est naturelle à l'okra, mais la cuisson longue et lente (les 1 heure et demie spécifiées) aide justement à décomposer le mucilage et à créer une texture soyeuse plutôt que gluante. Assurez-vous de brasser de temps en temps et de cuire le temps complet.

Q: Est-ce que je peux ajouter les crevettes plus tôt dans la cuisson?

R: Non, les crevettes cuisent très rapidement et vont devenir caoutchouteuses si on les fait trop cuire. Les ajouter dans les dernières 3 minutes assure qu'elles restent tendres et juteuses.

Q: Comment je sais si le gumbo a la bonne consistance?

R: Après avoir ajouté l'eau, le gumbo devrait napper le dos d'une cuillère mais couler facilement quand même. On peut toujours ajuster en ajoutant plus d'eau si c'est trop épais, ou en faisant mijoter sans couvercle pour réduire si c'est trop liquide.

Trucs et Techniques

La clé de ce gumbo, c’est la patience pendant la première étape de cuisson. Il faut pas se presser avec les 1 heure et demie de cuisson de l’okra — c’est là que les saveurs se mélangent et que l’okra libère ses propriétés épaississantes naturelles. Si vous aimez un gumbo plus épicé, mettez les 3 piments forts; pour un goût plus doux, utilisez-en juste un ou omettez-les complètement.

Substitutions d'Ingrédients

  • chicken: cuisses ou pilons de dinde
  • shrimp: queues d'écrevisses ou chair de crabe
  • fresh okra: okra congelé coupé

Équipement nécessaire

  • Chaudron de 3 gallons avec couvercle ou grand faitout
  • Cuillère à long manche pour brasser
  • Couteau bien aiguisé pour hacher les légumes

Contexte Historique

Le titre de Bridge City comme capitale mondiale du gumbo reflète la fierté régionale intense que les Louisianais ont pour leurs traditions de gumbo. Le gumbo d’okra est particulièrement populaire dans le sud de la Louisiane, où l’okra pousse en abondance dans les jardins d’été.