Côtelettes de Porc Farcies aux Fruits de Joe

4 portions Préparation: 30 min Cuisson: 1 h Total: 1 h 30 min Intermédiaire
Originaire de la Louisiane et transplanté à New York, mes racines cajuns peuvent pas s’empêcher de cuisiner… Cette recette élégante de côtelettes de porc farcit des côtelettes épaisses avec des pêches fraîches, des poires, des clémentines et des canneberges, puis les enroule de bacon pour un plat principal sucré-salé. Servies avec des pommes de terre au gratin et un maquechou de maïs crémeux, c’est de la cuisine cajun avec une touche sophistiquée.

Ingrédients

  • 4 côtelettes de porc d'au moins 1 pouce d'épaisseur
  • 1 pêche
  • 1 poire
  • 1 clémentine
  • 1 boîte de canneberges entières
  • 1 boîte de pommes de terre au gratin
  • ail frais
  • champignons (quantité non spécifiée)
  • 1 paquet de bacon
  • 1 boîte de maïs en grains entiers
  • 1 boîte de tomates en dés, égouttées
  • 1 poivron vert, haché
  • 1 oignon moyen à gros
  • 1 c. à thé de sucre (par boîte de maïs)

Instructions étape par étape

  1. Hacher les fruits individuellement en petits cubes (j’ai utilisé un petit hachoir à main) et les combiner dans un plat au fur et à mesure.
  2. Hacher les champignons, l’ail, l’oignon et le poivron vert. Mélanger les champignons et l’ail, puis réserver 2 à 3 c. à soupe du mélange.
  3. Cuire environ 3 tranches de bacon (pour chaque côtelette de porc) assez bien, puis faire cuire légèrement le reste du bacon.
  4. Égoutter le maïs et conserver l’eau. Cuire le maïs à feu vif (en brassant pour éviter qu’il colle au chaudron) jusqu’à ce qu’il commence à devenir un peu crémeux, environ 10 à 15 minutes.
  5. Hacher le bacon bien cuit en petits morceaux et ajouter au maïs avec les oignons, les poivrons verts, les tomates en dés (égoutter le plus de jus possible), 1 c. à thé d’ail et les champignons, puis baisser le feu.
  6. Après environ 20 minutes, ajouter 1 c. à thé de sucre pour chaque boîte de maïs utilisée. Laisser mijoter et continuer de brasser occasionnellement. Garder le chaudron couvert quand on brasse pas.
  7. Préchauffer le four à 400 °F et, en suivant les instructions sur la boîte de pommes de terre, ajouter les 2 à 3 c. à soupe d’ail et de champignons hachés, puis mettre au four.
  8. Trancher une poche dans les côtelettes de porc et farcir avec le mélange de fruits. Enrouler 2 tranches de bacon légèrement cuit autour de chaque côtelette de porc et fixer au besoin. Placer dans un plat de cuisson.
  9. Mettre les côtelettes de porc farcies dans le four préchauffé. Vérifier les côtelettes après environ 20 minutes et les retourner. Cuire les côtelettes pour un total de 45 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 145 °F.
  10. Quand on est prêt à servir le repas, ajouter un peu du chutney de fruits sur le dessus de la côtelette de porc.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Comment faire une poche dans les côtelettes de porc sans couper complètement à travers?

R: Utiliser un couteau bien aiguisé et couper horizontalement dans le côté de la côtelette de porc épaisse, en gardant la lame parallèle à la planche à découper. Arrêter environ 1/2 pouce du bord opposé pour créer une poche. Travailler lentement et avec soin.

Q: Mon bacon reste pas enroulé autour des côtelettes de porc.

R: Fixer le bacon avec des cure-dents avant la cuisson. Retirer les cure-dents avant de servir, ou avertir vos invités. On peut aussi utiliser de la ficelle de cuisine pour attacher le bacon en place.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui, on peut farcir les côtelettes de porc et les enrouler de bacon jusqu'à 4 heures d'avance. Garder au réfrigérateur jusqu'au moment de cuire. Ajouter 5 à 10 minutes au temps de cuisson si on met les côtelettes froides directement au four.

Trucs et Techniques

Le mélange de maïs décrit est essentiellement un maquechou cajun - cuire le maïs jusqu’à ce qu’il devienne crémeux libère ses amidons naturels et crée une belle texture. Sautez pas l’étape d’égoutter et ensuite de cuire le maïs à sec à feu vif. Assurez-vous que vos côtelettes de porc font au moins 1 pouce d’épaisseur pour avoir assez de place pour couper une poche adéquate pour la farce.

Substitutions d'Ingrédients

  • pêche fraîche, poire, clémentine: pêches et poires en conserve, plus quartiers d'orange ou abricots séchés
  • canneberges entières (en conserve): canneberges séchées ou sauce aux canneberges
  • pommes de terre au gratin en boîte: pommes de terre au gratin maison ou un autre accompagnement de féculent

Équipement nécessaire

  • Plat de cuisson lourd ou plat de cuisson en aluminium
  • Couteau bien aiguisé pour couper les poches dans les côtelettes de porc
  • Chaudron à fond épais pour cuire le maïs
  • Cure-dents ou ficelle de cuisine pour fixer le bacon

Contexte Historique

Cette recette met en valeur le mouvement nouveau cajun des années 1980-90, quand les chefs louisianais et les cuisiniers à la maison ont adapté les techniques traditionnelles à des préparations plus raffinées. Les viandes farcies aux fruits étaient populaires dans la haute cuisine pendant cette époque, et cette recette apporte cette élégance dans une cuisine familiale d’influence cajun.