Étouffée d'Écrevisses de Jason pour Recevoir

15 portions Préparation: 20 min Cuisson: 1 h 45 min Total: 2 h 5 min Intermédiaire
Étouffée d'Écrevisses de Jason pour Recevoir
La version de Jason de cette étouffée d’écrevisses vient d’une combinaison de quelques recettes différentes. Cette recette donne assez pour nourrir un gros groupe de 15 à 20 personnes avec de bonnes queues d’écrevisses, des crevettes et un roux au beurre bien riche, parfait pour un beau party.

Ingrédients

  • 1 1/2 contenants (24 oz au total) de Guidry's Cajun Trinity
  • 4 bâtons de beurre salé
  • 1 poivron rouge, coupé en dés
  • 1/2 bouquet de persil, haché
  • 1 1/2 tasses de farine
  • 1 bouquet d'oignons verts, hachés avec les parties vertes et blanches séparées
  • 8 cubes de bouillon de crevettes
  • 6 tasses d'eau
  • 1 c. à soupe de poudre de filé
  • 3 paquets (12 oz chacun) de queues d'écrevisses congelées avec le gras
  • 1 livre de crevettes du golfe crues, décortiquées et déveinées
  • Sel, poivre et poudre de cayenne au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un gros chaudron à fond épais ou une cocotte en fonte émaillée (utilisez pas de fonte ordinaire), faire fondre le beurre à feu moyen-doux.
  2. Mettre tous les légumes hachés et le mélange sainte trinité dans le beurre. Laisser mijoter 45 minutes. Garder le feu assez bas pour pas faire dorer le beurre.
  3. Pendant que les légumes cuisent, faire bouillir l’eau. Mettre les 8 cubes de bouillon de crevettes et fouetter pour les dissoudre.
  4. Une fois que les légumes sont cuits et tendres, mélanger la farine pour faire comme une pâte. Faire cuire la pâte à feu moyen-doux pendant 10 minutes. Faut pas la laisser brunir comme un roux de gumbo. Ça devrait être de couleur rouille rougeâtre. Pas mal la couleur que vous voulez pour le produit fini.
  5. Une fois que la pâte est cuite, fouetter le bouillon bouillant. Continuer à mélanger pendant plusieurs minutes pour éviter les grumeaux de farine. Laisser cuire environ 30 minutes à feu moyen-doux en brassant souvent pour que ça brûle pas au fond du chaudron.
  6. Ajouter les écrevisses et les crevettes et laisser cuire à feu moyen-doux encore 15 minutes.
  7. À ce point-là, on peut ajouter la c. à soupe de poudre de filé, puis le sel, le poivre et la poudre de cayenne au goût. Vous aurez pas besoin de beaucoup. Laisser cuire encore 15 minutes.
  8. Servir sur du riz blanc avec du pain baguette français et garnir avec les parties vertes d’oignons verts réservées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte d'étouffée brunit trop?

R: Garde ton feu à moyen-doux et surveille ça de près. Contrairement au roux de gumbo qui doit devenir brun foncé, le roux d'étouffée devrait seulement atteindre une couleur rouille rougeâtre. Si ça brunit trop vite, baisse le feu tout de suite.

Q: Je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! Cette étouffée goûte encore meilleure le lendemain quand les saveurs se mélangent bien. On peut la faire jusqu'à 2 jours d'avance, la laisser refroidir complètement et la mettre au frigo. Réchauffer doucement à feu doux, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si c'est trop épais.

Q: Pourquoi mon étouffée est granuleuse ou pleine de grumeaux?

R: Ça arrive quand la farine est pas bien fouettée. Quand tu ajoutes le bouillon chaud à la pâte de farine, fouette constamment et vigoureusement pendant plusieurs minutes pour défaire les grumeaux. Un bon fouet est essentiel.

Trucs et Techniques

Saute pas l’étape de séparer les parties vertes des oignons verts des parties blanches - ajoute les parties blanches avec les autres légumes pendant la cuisson, mais garde les parties vertes pour garnir à la fin pour garder leur belle couleur vive et leur goût frais. Si tu trouves pas de Guidry’s Cajun Trinity, fais ton propre mélange en combinant des parts égales d’oignon coupé en dés, de céleri et de poivron.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes supplémentaires ou chair de crabe en morceaux
  • Guidry's Cajun Trinity: 3 tasses au total d'oignon jaune, de céleri et de poivron coupés en dés (à peu près en parts égales)
  • cubes de bouillon de crevettes: bouillon de poulet ou de fruits de mer
  • beurre salé: beurre non salé avec sel ajouté

Équipement nécessaire

  • Gros chaudron à fond épais ou cocotte en fonte émaillée (capacité d'au moins 8 pintes)
  • Fouet
  • Gros chaudron pour faire bouillir l'eau de bouillon

Contexte Historique

Étouffée veut dire « étouffé » en français, et ce plat cajun classique présente traditionnellement des fruits de mer étouffés dans une sauce riche et aromatique servie sur du riz. Même si l’étouffée est souvent faite avec un roux traditionnel, cette version au beurre crée une sauce extra luxueuse qui est devenue populaire pour les occasions spéciales et les partys à travers l’Acadiana.