Riz Assaisonné aux Crevettes de Jane - Riz Sale

16 portions Préparation: 30 min Cuisson: 45 min Total: 1 h 15 min Intermédiaire
On pourrait laisser tomber les crevettes et ce serait encore excellent. Ce riz assaisonné cajun consistant combine boeuf haché, porc et crevettes avec la sainte trinité et du riz pour un repas réconfortant qui nourrit toute la famille.

Ingrédients

  • 1 lb de boeuf haché
  • 1 lb de porc haché
  • 3 lbs de crevettes, décortiquées et déveinées
  • 1 gros oignon et 1 poivron, hachés
  • 3 branches de céleri, hachées
  • 1 tasse chacune d'oignons verts et de persil
  • 2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1 c. à soupe de roux (le vôtre ou du commerce)
  • 1 c. à thé de Kitchen Bouquet (pour foncer)
  • 4-6 tasses de riz cuit
  • 4 c. à thé d'assaisonnement Season-All ou d'assaisonnement cajun
  • 2 c. à soupe d'huile de cuisson
  • 1 tasse d'eau

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand chaudron à rôtir ou une marmite épaisse, ajouter l’huile et faire dorer le boeuf et le porc à feu moyen-élevé, environ 8-10 minutes. Égoutter l’excès d’huile et de gras de viande. Ajouter la sainte trinité cajun (oignon, poivron et céleri), la poudre d’ail, l’assaisonnement cajun, le roux et le Kitchen Bouquet. Bien mélanger le tout avec une tasse d’eau froide.
  2. Amener à ébullition, baisser le feu à moyen-doux et laisser mijoter 30 minutes. Note : si l’eau baisse, ajouter de l’eau pour garder le mélange avec une consistance de ragoût comme une sauce. Ajouter les crevettes, le persil et les oignons verts. Cuire trois minutes, retirer du feu et couvrir le chaudron. Laisser la chaleur du mélange finir de cuire les crevettes.
  3. Ajouter le riz cuit au mélange. Bien mélanger pour combiner. C’est tout! Servir avec vos accompagnements préférés. Ajouter une salade verte et on a un repas complet.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon riz assaisonné est trop sec?

R: Gardez l'oeil sur le niveau de liquide pendant que le mélange de viande mijote. Ajoutez de l'eau au besoin pour garder une consistance de sauce avant d'ajouter le riz. L'humidité de la sauce, c'est ce qui garde le riz assaisonné bien moelleux.

Q: Est-ce que je peux utiliser des crevettes pré-cuites?

R: Oui, mais ajoutez-les à la toute fin avec le riz plutôt que pendant l'étape de mijotage. Les crevettes pré-cuites ont juste besoin d'être réchauffées, pas cuites davantage, sinon elles vont devenir caoutchouteuses.

Q: Comment je sais que les crevettes sont cuites?

R: Les crevettes cuisent vite et sont prêtes quand elles deviennent roses et opaques. Le temps de cuisson de 3 minutes plus la chaleur résiduelle dans cette recette assure qu'elles restent tendres et ne surcuisent pas.

Trucs et Techniques

Si vous avez pas de roux déjà fait sous la main, on peut faire un roux rapide en cuisant parts égales d’huile et de farine dans un poêlon jusqu’à ce que ça atteigne une couleur brun moyen, environ 15-20 minutes. Le Kitchen Bouquet ajoute une belle couleur riche et de la profondeur — laissez pas ça de côté si vous en avez.

Substitutions d'Ingrédients

  • porc haché: tout boeuf haché ou dinde hachée
  • crevettes: queues d'écrevisses ou omettre complètement
  • Kitchen Bouquet: 1 c. à thé de sauce Worcestershire ou sauce soya
  • assaisonnement Season-All: Tony Chachere's ou votre mélange d'assaisonnement cajun préféré

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron à rôtir ou marmite épaisse (au moins 6 pintes de capacité)
  • Cuillère en bois ou spatule pour brasser

Contexte Historique

Le riz assaisonné est un pilier de la cuisine cajun, traditionnellement fait pour utiliser toutes les parties de l’animal. L’apparence ‘sale’ vient des petits morceaux de viande et d’assaisonnements mélangés partout dans le riz.