Poulet Saoul de Janelle
Ingrédients
- 1 poulet à frire de 4 à 5 livres
- 1/4 de canette de bière - gardez une canette de 8 oz
- 1/2 citron
- 1 petit oignon
- 1 grosse tête d'ail
- 3 c. à soupe d'assaisonnement pour bouillir le crabe-écrevisses-crevettes
- sel et poivre pour assaisonner votre poulet
Instructions étape par étape
- Préchauffez le four à 400 °F.
- Assaisonnez le poulet à l’intérieur de la cavité et à l’extérieur avec du sel, du poivre et vos épices préférées.
- Coupez le citron et l’oignon en petits morceaux qui vont entrer dans l’ouverture de la canette de bière.
- Séparez les gousses d’ail seulement; gardez la pelure dessus.
- Mettez le citron, les oignons, l’ail et l’assaisonnement pour crevettes dans la canette de bière avec 1/4 de canette de bière (environ 2 onces).
- Assoyez et balancez le poulet sur le dessus de la canette de bière, en insérant une partie de la canette à l’intérieur de la cavité du poulet pour que le poulet se tienne debout.
- Placez le poulet (toujours balancé sur la canette) dans un plat à rôtir ou un plat allant au four et faites cuire dans le four préchauffé à 400 °F pendant 30 minutes.
- Réduisez la chaleur à 345 °F et faites cuire pendant 15 minutes de plus, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 165 °F dans la partie la plus épaisse de la cuisse.
- Retirez soigneusement du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de retirer le poulet de la canette de bière.
- Faites une sauce en déglaçant les jus de cuisson avec un peu de bouillon ou d’eau si désiré.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon poulet tient pas en équilibre sur la canette de bière?
R: Assurez-vous d'utiliser une canette standard de 8 oz et que la cavité du poulet est assez grande. Parfois on a besoin de couper un peu de gras ou de peau en trop autour de l'ouverture. Placez la canette dans un plat à rôtir d'abord, ensuite descendez le poulet dessus pour plus de stabilité.
Q: Mon poulet brunit trop vite sur le dessus. Quoi faire?
R: Couvrez le dessus du poulet légèrement avec du papier d'aluminium s'il devient trop foncé avant que la température interne atteigne 165 °F. C'est courant avec le poulet sur canette de bière parce que la poitrine est élevée et plus proche de la chaleur du four.
Q: Je peux cuire ça sur le grill au lieu du four?
R: Absolument! Préparez votre grill pour une chaleur indirecte (charbons ou brûleurs d'un côté, poulet de l'autre) et maintenez environ 350 à 375 °F. Ça va prendre à peu près le même temps, 45 à 60 minutes selon la grosseur de votre volaille.
Trucs et Techniques
Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson plutôt que de vous fier seulement au temps, parce que les poulets varient en grosseur. La volaille est prête quand la cuisse atteint 165 °F. Faites bien attention quand vous retirez le poulet de la canette après la cuisson - c’est chaud et ça bascule facilement. Utilisez des pinces solides et demandez à quelqu’un de vous aider si vous en avez besoin.
Substitutions d'Ingrédients
- bière: bouillon de poulet, jus de pomme ou vin blanc
- assaisonnement pour bouillir le crabe-écrevisses-crevettes: assaisonnement Old Bay ou un mélange de cayenne, paprika, poudre d'ail et poivre noir
- poulet entier: quartiers de cuisses de poulet ou moitiés de poulet
Équipement nécessaire
- plat à rôtir ou plat de cuisson allant au four
- thermomètre à viande
- pinces solides pour manipuler le poulet chaud
- canette de bière de 8 oz (ou canette de grosseur similaire)
Contexte Historique
Le poulet sur canette de bière est devenu super populaire en Louisiane dans les années 1990 et au début des années 2000. Les cuisiniers cajuns l’ont vite adapté en ajoutant des assaisonnements pour bouillir les fruits de mer dans la bière, ce qui le rend vraiment de style louisianais. La méthode garde le poulet incroyablement juteux pendant qu’elle l’infuse de vapeur et de saveur de l’intérieur vers l’extérieur.