Poitrine de Boeuf de James
Ingrédients
- 1 poitrine de boeuf (10 à 15 livres)
- Marinade
- 12 oz de vinaigrette italienne
- 2 oz d'assaisonnement liquide Dale's
- 2 oz de marinade Moore's
- 2 oz de sauce Worcestershire
- Ail granulé ou poudre d'ail
- Poudre d'assaisonnement BBQ
- Assaisonnement Tony Chachere's
- Poivre de Cayenne
- Poudre d'assaisonnement noirci
Instructions étape par étape
- Mettre la poitrine de boeuf dans une grande lèchefrite. Assaisonner généreusement la poitrine avec toutes les poudres - l’ail granulé, la poudre d’assaisonnement BBQ, l’assaisonnement Tony Chachere’s, le poivre de Cayenne et la poudre d’assaisonnement noirci.
- Mélanger tous les ingrédients liquides (vinaigrette italienne, assaisonnement Dale’s, marinade Moore’s et sauce Worcestershire) et verser sur la viande.
- Bien sceller la lèchefrite avec du papier d’aluminium et faire mariner toute la nuit au réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 250 degrés. Mettre la lèchefrite directement du réfrigérateur au four (cuire dans la marinade).
- Cuire de 6 à 8 heures, selon la grosseur de la poitrine. La viande devrait être tendre à la fourchette quand c’est prêt.
- Si vous aimez la sauce BBQ sur votre viande, sortir du four environ 1 heure avant que ce soit complètement cuit. Trancher en lanières en coupant contre le grain (la viande va tomber en morceaux si vous coupez avec le grain). Étager la viande dans un grand plat en aluminium, en alternant avec votre sauce BBQ préférée (KC Masterpiece Original). Assurez-vous de bien enrober chaque étage généreusement avec la sauce BBQ. Resceller avec du papier d’aluminium et cuire une autre heure.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma poitrine de boeuf est-elle dure?
R: Assurez-vous de la cuire assez longtemps - un bon 6 à 8 heures à 250 degrés selon la grosseur. Assurez-vous aussi de trancher contre le grain, pas avec, sinon la viande sera filandreuse et dure.
Q: Est-ce que je peux cuire ça à une température plus élevée pour sauver du temps?
R: Pas recommandé. La basse température de 250 degrés décompose le collagène lentement, ce qui rend la poitrine tendre. Une chaleur plus élevée va cuire ça plus vite mais la viande sera plus dure.
Trucs et Techniques
Sautez pas la marinade toute la nuit - ça ajoute une saveur incroyable et ça aide à attendrir la viande. Quand vous tranchez, commencez dans un coin de la partie plate et coupez perpendiculaire aux lignes de grain que vous voyez dans la viande.
Substitutions d'Ingrédients
- Assaisonnement liquide Dale's: Sauce Worcestershire additionnelle ou sauce soya
- Marinade Moore's: Sauce teriyaki ou Worcestershire additionnelle
- Sauce BBQ KC Masterpiece Original: N'importe quelle sauce BBQ préférée
- Assaisonnement Tony Chachere's: Mélange d'assaisonnement cajun ou assaisonnement créole
Équipement nécessaire
- Grande lèchefrite avec couvercle ou papier d'aluminium
- Couteau à trancher bien aiguisé
- Grand plat en aluminium (si vous utilisez la finition à la sauce BBQ)
Contexte Historique
La poitrine de boeuf est devenue populaire en Louisiane à travers les traditions BBQ juives et sudistes, avec les cuisiniers cajuns qui ont ajouté leur propre touche en utilisant des assaisonnements locaux comme Tony Chachere’s et le poivre de Cayenne.