Pastalaya aux Pennes

8 portions Préparation: 20 min Cuisson: 25 min Total: 45 min Intermédiaire
J’ai toujours adoré la pastalaya—cette version combine crevettes, poulet et saucisse andouille avec des pennes dans une sauce créole crémeuse aux tomates qui apporte toutes les saveurs du jambalaya à votre table en moins d’une heure.

Ingrédients

  • 1/4 de tasse plus 3/4 de c. à thé de sel, divisé
  • 1 livre de pennes sèches
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive, divisées
  • 1 livre de grosses crevettes décortiquées et déveinées
  • 2 c. à soupe plus 1 c. à thé d'assaisonnement créole (Tony's)
  • 3/4 de livre de poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en dés de 1 pouce
  • 3/4 de livre de saucisse andouille, coupée en dés de 1/2 pouce
  • 1/2 tasse d'oignon jaune, coupé en petits dés
  • 1/2 tasse de poivron vert, coupé en petits dés
  • 1 c. à soupe d'ail haché finement
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates en dés
  • 1 c. à soupe de feuilles de thym frais hachées
  • 1/2 tasse de crème épaisse (heavy cream)
  • 2 c. à soupe de feuilles de basilic frais hachées
  • 1/2 tasse de parmesan râpé

Instructions étape par étape

  1. Remplir un grand chaudron de 1 gallon avec un panier à pâtes aux 3/4 d’eau. Amener à ébullition à feu vif et ajouter 1/4 de tasse de sel au moment de l’ébullition. Mettre les pennes dans l’eau salée et ramener à ébullition, en remuant de temps en temps. Faire cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient presque al dente, 10 à 12 minutes. Égoutter et réserver, en gardant 1 tasse de l’eau de cuisson des pâtes.
  2. Pendant que les pâtes cuisent, mettre une poêle à sauter de 14 pouces à feu moyen-vif et ajouter 1 c. à soupe d’huile d’olive, faire tourner la poêle pour enrober uniformément d’huile. Assaisonner les crevettes avec 2 c. à thé d’assaisonnement créole et 1/8 de c. à thé de sel. Mettre les crevettes dans la poêle et faire saisir 1 minute de chaque côté. Retirer les crevettes de la poêle et réserver.
  3. Ajouter une autre c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et assaisonner les poitrines de poulet avec 2 c. à thé d’assaisonnement créole et 1/8 de c. à thé de sel. Mettre le poulet dans la poêle et faire saisir 3 minutes, en tournant pour assurer un brunissement uniforme. Retirer le poulet de la poêle et réserver avec les crevettes saisies.
  4. Mettre la dernière c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle et ajouter la saucisse, les oignons et les poivrons. Faire sauter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la saucisse soit légèrement caramélisée et que les oignons soient translucides, environ 3 minutes.
  5. Ajouter l’ail dans la poêle et faire sauter 30 secondes. Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle et gratter avec une cuillère pour décoller tous les morceaux brunis qui se sont formés au fond de la poêle, environ 30 secondes.
  6. Ajouter les tomates en dés, le thym frais, la dernière c. à soupe d’assaisonnement créole et 1/2 c. à thé de sel et faire cuire 2 minutes. Ajouter la crème épaisse dans la poêle et faire cuire 2 minutes de plus.
  7. Remettre les crevettes et le poulet dans la poêle, ainsi que les pâtes presque al dente et la tasse d’eau de cuisson des pâtes réservée. Poursuivre la cuisson de la sauce et des pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes et le poulet soient bien cuits, que les pâtes soient al dente et que la majeure partie de l’eau de cuisson des pâtes se soit évaporée, environ 3 minutes. Retirer du feu et ajouter le basilic et le parmesan. Mélanger pour combiner et servir bien chaud avec du pain français.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pâtes sont-elles trop molles?

R: Assurez-vous de les faire cuire seulement jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente (encore légèrement fermes) dans la première étape, car elles vont continuer à cuire dans la sauce. L'eau de cuisson des pâtes réservée aide à créer la consistance crémeuse sans trop cuire les nouilles.

Q: Est-ce que je peux utiliser des protéines déjà cuites?

R: Oui, mais vous allez manquer le fond savoureux (morceaux brunis) qui donne de la profondeur à la sauce. Si vous utilisez des restes, ajoutez-les à la fin juste pour les réchauffer, et pensez à ajouter un peu d'assaisonnement créole supplémentaire pour rehausser la saveur.

Trucs et Techniques

Sautez pas l’étape de réserver l’eau de cuisson des pâtes—ce liquide riche en amidon aide à lier la sauce aux pâtes et crée une texture soyeuse. Aussi, assurez-vous de retirer les crevettes et le poulet avant qu’ils soient complètement cuits, car ils vont finir de cuire dans la sauce et peuvent devenir caoutchouteux s’ils sont trop cuits.

Substitutions d'Ingrédients

  • saucisse andouille: kielbasa fumée ou saucisse de dinde fumée
  • crème épaisse: crème légère (half-and-half) ou lait entier
  • pennes: rigatoni, ziti ou rotini
  • thym et basilic frais: 1 c. à thé de thym séché et 2 c. à thé de basilic séché

Équipement nécessaire

  • Grand chaudron avec panier à pâtes (ou passoire pour égoutter)
  • Poêle à sauter de 14 pouces ou grande poêle profonde
  • Cuillère en bois pour gratter le fond

Contexte Historique

La pastalaya est apparue dans le sud de la Louisiane comme une variante créative du jambalaya, probablement influencée par la grande population d’immigrants italiens à La Nouvelle-Orléans. C’est particulièrement populaire pour nourrir de grandes foules lors de collectes de fonds, car les pâtes sont plus économiques que le riz et plus faciles à préparer en très grandes quantités.