Spaghetti et boulettes de Jack

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 3 h Total: 3 h 30 min Intermédiaire
Cette recette m’a été donnée il y a plusieurs années. C’est la préférée de mes enfants depuis ce temps avec ses boulettes tendres faites de boeuf haché, de fromage romano et d’oignon mijotées dans une riche sauce tomate. Note de l’éditrice : Pour varier les saveurs des boulettes, utilisez une combinaison de viande de boeuf et de porc. En tapant cette recette, je me suis demandé ce que les gens préféraient - mélanger les pâtes avec la sauce ou verser la sauce sur les pâtes. Quelle est votre manière préférée?

Ingrédients

  • 1 oignon moyen, haché
  • 2/3 tasse de fromage romano
  • 2 c. à thé de poudre d'ail (ou plus)
  • Assaisonnements Natures au goût
  • 3 livres de boeuf haché
  • 2 boîtes (15 oz) de tomates étuvées
  • 2 boîtes (6 oz) de pâte de tomates
  • 1 gousse d'ail écrasée
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c. à soupe d'origan
  • 1 oignon moyen
  • 1 poivron haché
  • 1/2 tasse d'eau
  • Huile pour faire dorer les boulettes et la sauce
  • Pâtes cuites de votre choix

Instructions étape par étape

  1. Boulettes : Mélanger à fond la viande hachée, l’oignon haché, le fromage romano, la poudre d’ail et les assaisonnements Natures. Façonner des boulettes de la grosseur d’une balle de golf et faire dorer dans un poêlon huilé à feu moyen-élevé, environ 8 à 10 minutes. Réserver.
  2. Sauce : Dans un chaudron à fond épais avec de l’huile ajoutée, faire mijoter à feu doux les tomates étuvées et la pâte de tomates avec 1/2 tasse d’eau pendant 1 ou 2 heures sans les assaisonnements. Brasser de temps en temps pour empêcher de coller.
  3. Ajouter l’ail écrasé, les feuilles de laurier, l’origan, le deuxième oignon moyen (haché) et le poivron haché. Brasser et ensuite ajouter les boulettes dorées. Cuire à feu doux pendant une heure de plus ou comme ce Cajun dit - “Utilisez votre jugement si c’est assez (pour le temps de cuisson)” et peut-être ajouter un petit peu plus d’eau si nécessaire.
  4. Servir avec vos pâtes préférées.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes boulettes se défont?

R: Assurez-vous de bien mélanger le boeuf haché, l'oignon, le fromage et les assaisonnements avant de façonner les boulettes. Le fromage agit comme liant. Aussi, faites-les bien dorer dans le poêlon pour créer une croûte avant de les ajouter à la sauce.

Q: Puis-je cuire la sauce moins longtemps?

R: Le long temps de mijotage (2 à 3 heures au total) permet aux saveurs de se développer et de se mélanger. On pourrait réduire à 1 heure et demie ou 2 heures au total, mais la sauce n'aura pas la même profondeur de saveur.

Q: La sauce est trop épaisse - que faire?

R: Ajoutez de l'eau un petit peu à la fois comme mentionné dans la recette. La sauce va épaissir pendant le long temps de cuisson, alors n'ayez pas peur d'ajouter 1/4 à 1/2 tasse d'eau si nécessaire.

Trucs et Techniques

Pour la meilleure saveur, faites bien dorer les boulettes pour obtenir une belle croûte - ça ajoute de la profondeur à la sauce. Sautez pas le long temps de mijotage pour les tomates et la pâte avant d’ajouter les assaisonnements; ça réduit l’acidité et crée une base de sauce plus onctueuse.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf haché: combinaison de boeuf haché et de porc haché (2 livres de boeuf, 1 livre de porc)
  • fromage romano: fromage parmesan
  • tomates étuvées: tomates broyées ou tomates en dés
  • assaisonnements Natures: mélange d'assaisonnements italiens ou assaisonnements cajuns

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais ou cocotte en fonte (pour le long mijotage sans brûler)
  • Grand poêlon (pour faire dorer les boulettes)
  • Grand chaudron (pour cuire les pâtes)