Pain de viande de Jackie

6 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Pain de viande de Jackie
Le pain de viande peut se faire avec n’importe quelle variété de viandes - cette version utilise du boeuf haché avec des carottes et des oignons râpés. On peut utiliser n’importe quelle viande hachée ou mélanger le porc avec le boeuf, la dinde avec la saucisse, ou combiner le chevreuil avec le porc. N’importe quelle combinaison va faire plaisir aux Cajuns affamés, avec un glaçage sucré et piquant au ketchup sur le dessus.

Ingrédients

  • 1 livre de boeuf haché
  • 1/2 tasse de lait ou de lait évaporé
  • 3 tranches de pain mou déchirées en petits morceaux
  • sel et poivre au goût
  • 1 carotte moyenne, râpée finement
  • 1/2 petit oignon haché finement ou râpé finement
  • 1 oeuf battu
  • 1 c. à soupe de cassonade foncée
  • 1 c. à soupe de moutarde jaune
  • 1/4 tasse de ketchup

Instructions étape par étape

  1. Verser le lait sur les morceaux de pain et laisser tremper pendant 5 minutes. Ajouter la viande, le sel, le poivre, les carottes, les oignons et l’oeuf. Bien mélanger avec les mains jusqu’à ce que le tout soit bien combiné, puis placer dans un moule à pain bien huilé.
  2. Faire le glaçage en combinant la cassonade, la moutarde et le ketchup, puis étendre le glaçage uniformément sur le pain de viande.
  3. Cuire pendant 1 heure et demie à 325 °F. Laisser reposer le pain de viande environ 15 minutes ou plus avant de trancher.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon pain de viande est-il sec?

R: Assurez-vous de ne pas utiliser du boeuf haché extra-maigre - un peu de gras garde le pain de viande moelleux. Aussi, sautez pas le pain trempé dans le lait, qui agit comme liant et garde la texture tendre. Finalement, évitez de trop cuire; utilisez un thermomètre à viande et retirez-le à 160 °F.

Q: Est-ce que je peux le préparer à l'avance?

R: Oui! On peut mélanger le pain de viande et le façonner dans le moule, puis couvrir et réfrigérer jusqu'à 24 heures avant la cuisson. Ajoutez le glaçage juste avant de le mettre au four. On peut aussi congeler le pain de viande non cuit jusqu'à 3 mois.

Trucs et Techniques

Râper la carotte et l’oignon très finement, comme la recette le suggère, aide à les intégrer parfaitement dans la viande et ajoute de l’humidité sans créer de gros morceaux de légumes. Si vous avez des mangeurs difficiles, c’est une belle façon de cacher des légumes. Pour trancher plus facilement, laissez reposer le pain de viande les 15 minutes complètes - il devient plus ferme en refroidissant légèrement.

Substitutions d'Ingrédients

  • boeuf haché: dinde hachée, porc haché, ou une combinaison de boeuf et de porc
  • lait: bouillon de boeuf ou bouillon de poulet
  • pain mou: 1/2 tasse de chapelure ou de craquelins écrasés
  • carotte: poivron ou céleri haché finement

Équipement nécessaire

  • moule à pain de 9x5 pouces
  • bol à mélanger
  • râpe (pour la carotte et l'oignon)
  • petit bol (pour le glaçage)

Contexte Historique

Le pain de viande est devenu populaire dans le Sud américain durant la Grande Dépression comme façon d’étirer la viande coûteuse avec du pain et des légumes. Les cuisiniers cajuns l’ont adapté avec leur débrouillardise caractéristique, utilisant n’importe quelle viande hachée disponible - boeuf, porc, chevreuil, ou une combinaison.