Fudge de Jackie

12 portions Préparation: 10 min Cuisson: 20 min Total: 30 min Intermédiaire
L’origine exacte du fudge fait débat, mais la plupart des histoires racontent que le premier lot de fudge est le résultat d’une fournée de caramels ratée (“fudgée”) à la fin des années 1800. Cette recette est assez simple pour que le fudge soit du vrai fudge et non raté - juste du cacao, du sucre, du lait évaporé et des pacanes cuites jusqu’au stade de la boule molle et battues jusqu’à obtenir une texture onctueuse.

Ingrédients

  • 3 tasses de sucre
  • 2 c. à soupe ou 3 de cacao Hershey's
  • 1 tasse de lait évaporé Pet
  • 1/2 tasse de sirop Karo
  • 1 tasse de pacanes
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à thé de vanille

Instructions étape par étape

  1. Beurrer une assiette ou un moule qui servira à verser le fudge.
  2. Combiner tous les ingrédients sauf les pacanes et la vanille et verser dans le chaudron. (Astuce : si vous beurrez le chaudron avant de commencer, ça aide à réduire la caramélisation du sucre sur les parois du chaudron). Cuire à feu moyen en brassant constamment jusqu’à ce que le mélange atteigne le stade de la boule molle (235-240 °F sur un thermomètre à bonbons, ou quand une petite quantité qu’on laisse tomber dans de l’eau froide forme une boule molle).
  3. Retirer du feu; laisser le mélange refroidir légèrement pendant environ 5 minutes. Ajouter les pacanes et la vanille et battre vigoureusement avec une cuillère en bois pendant plusieurs minutes jusqu’à ce qu’il commence à perdre sa texture brillante et commence à épaissir. Verser dans l’assiette ou le moule beurré.
  4. Laisser refroidir complètement, couper en carrés et déguster.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon fudge est-il granuleux au lieu d'être lisse?

R: Soit vous ne l'avez pas cuit jusqu'au bon stade de la boule molle (235-240 °F), soit vous ne l'avez pas battu assez longtemps après le refroidissement. Le processus de battage est crucial pour développer la texture lisse et crémeuse. Battez jusqu'à ce qu'il perde son brillant et commence à épaissir de façon notable.

Q: Comment savoir quand c'est au stade de la boule molle sans thermomètre?

R: Laissez tomber une petite quantité du mélange chaud dans un verre d'eau froide. Si ça forme une boule molle et pliable qui s'aplatit quand on la retire de l'eau, c'est prêt. Si ça se dissout ou reste liquide, continuez la cuisson.

Q: Mon fudge ne prend pas - qu'est-ce qui s'est passé?

R: Vous ne l'avez probablement pas cuit assez longtemps pour atteindre le stade de la boule molle. Le mélange doit atteindre 235-240 °F pour avoir assez de concentration de sucre pour prendre correctement. La prochaine fois, utilisez un thermomètre à bonbons ou testez plus fréquemment avec la méthode de l'eau froide.

Trucs et Techniques

Utilisez un chaudron à fond épais pour éviter de brûler, et brassez constamment pendant la cuisson pour empêcher le sucre de brûler au fond. L’étape du battage après la cuisson est critique - ne vous pressez pas. Battez jusqu’à ce que le mélange perde son brillant et commence à épaissir, ce qui peut prendre de 5 à 10 minutes de brassage vigoureux.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble ou arachides hachées
  • sirop Karo: sirop de maïs clair
  • lait évaporé Pet: n'importe quelle marque de lait évaporé

Équipement nécessaire

  • Chaudron à fond épais (pour éviter de brûler)
  • Thermomètre à bonbons (fortement recommandé pour la précision)
  • Cuillère en bois (pour battre le fudge)
  • Assiette ou moule de 8x8 pouces beurré (pour faire prendre le fudge)

Contexte Historique

Le fudge est devenu populaire à la fin des années 1800, et les histoires suggèrent qu’il a été inventé par accident quand quelqu’un a “raté” une fournée de caramels. C’est rapidement devenu une confiserie américaine bien-aimée, surtout dans le Sud où les pacanes étaient abondantes.