Gâteau à la Crème Italienne

8 portions Préparation: 30 min Cuisson: 30 min Total: 1 h Intermediate
Le Gâteau à la Crème Italienne est un gâteau de noce très populaire avec des étages de gâteau moelleux à la noix de coco et aux pacanes, garni d’un riche glaçage au fromage à la crème. C’est d’ailleurs la saveur qu’avait le gâteau de noce de Mawmaw. Quand on goûte à ce gâteau, on comprend vite pourquoi c’est un tel favori.

Ingrédients

  • Gâteau à la Crème Italienne
  • 2 tasses de farine (elle ne tamise pas d'avance)
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 petite canne ou 7 oz de noix de coco en flocons, environ 1 tasse
  • 5 blancs d'œufs, battus en pics fermes avant de les ajouter aux autres ingrédients
  • 1/2 tasse de shortening
  • 5 jaunes d'œufs
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de pacanes hachées
  • 1 bâton de margarine ou de beurre (4 oz)
  • Glaçage au Fromage à la Crème
  • 1 paquet (8 oz) de fromage à la crème, ramolli
  • 1 lb de sucre à glacer
  • 1/2 bâton de margarine ou de beurre, ramolli
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Préchauffer le four à 350 °F. Graisser et fariner 3 moules à gâteau (ou tapisser les moules de papier ciré à la place).
  2. Pour la préparation du gâteau, battre en crème la margarine et le shortening ensemble; ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter les jaunes d’œufs seulement et bien battre.
  3. Combiner le bicarbonate de soude et la farine; ajouter au mélange en crème en alternant avec le babeurre et la vanille, en commençant et en terminant par le mélange de farine. Incorporer la noix de coco et les pacanes.
  4. Dans un bol séparé, battre les 5 blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Incorporer délicatement les blancs d’œufs battus et fermes dans la pâte.
  5. Verser la pâte uniformément dans les 3 moules à gâteau préparés. Faire cuire à 350 °F pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau reprenne sa forme quand on le touche légèrement.
  6. Pour le glaçage, battre le fromage à la crème et la margarine ensemble jusqu’à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Incorporer graduellement le sucre à glacer, puis ajouter la vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer les pacanes hachées.
  7. Étendre le glaçage entre les étages et sur le dessus et les côtés du gâteau pendant que le gâteau est encore chaud (dès qu’il sort du four). Réfrigérer le gâteau glacé. Pour une meilleure saveur, réfrigérer 3 jours avant de servir pour permettre aux saveurs de bien se mélanger.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes étages de gâteau sont sortis denses au lieu d'être légers et mousseux?

R: La cause la plus commune, c'est de dégonfler les blancs d'œufs quand on les incorpore. Faut s'assurer de battre les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, puis les incorporer délicatement avec une spatule en faisant un mouvement de levage et de rotation. Aussi, faut pas trop mélanger la pâte après avoir ajouté les blancs d'œufs.

Q: Est-ce que je peux glacer le gâteau pendant qu'il est encore chaud?

R: Oui, cette recette demande spécifiquement de glacer le gâteau pendant qu'il est encore chaud sortant du four. La chaleur aide le glaçage à pénétrer légèrement, ce qui crée une texture plus uniforme. Faut juste s'assurer que le glaçage au fromage à la crème a une consistance qui s'étend bien.

Q: Pourquoi la recette dit de réfrigérer pendant 3 jours avant de servir?

R: Les saveurs se mélangent et s'intensifient avec le temps, et la texture devient plus uniforme pendant que le glaçage prend. On peut certainement le servir avant, mais le repos de 3 jours rend ce gâteau exceptionnel — parfait pour les occasions qu'on prépare d'avance comme les noces.

Trucs et Techniques

Pour empêcher les étages de gâteau de coller, tapisser le fond de chaque moule avec des cercles de papier ciré ou de papier parchemin coupés pour bien fitter. Ça garantit un démoulage facile et des étages parfaits à chaque fois. Pour la meilleure texture, faut s’assurer que le fromage à la crème et le beurre sont complètement ramollis à la température de la pièce avant de faire le glaçage — ça empêche les grumeaux et crée une consistance lisse comme de la soie.

Substitutions d'Ingrédients

  • buttermilk: 1 tasse de lait entier mélangé avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron (laisser reposer 5 minutes)
  • shortening: beurre ou margarine additionnel
  • flaked coconut: noix de coco râpée sucrée

Équipement nécessaire

  • 3 moules à gâteau ronds (8 ou 9 pouces)
  • Batteur électrique ou batteur sur socle
  • Papier ciré ou papier parchemin pour tapisser les moules
  • Bols à mélanger (au moins 2 grands bols)
  • Spatule en caoutchouc pour incorporer