Biscuits Réfrigérés

5 douzaines de biscuits portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Beginner
On faisait ces biscuits à chaque Noël quand on grandissait en Louisiane. Même Grand-maman se rappelle d’avoir fait ces biscuits pour ses enfants à Noël. Ces biscuits qu’on prépare d’avance avec de la cassonade, du beurre et des pacanes se tranchent et se cuisent directement du congélateur.

Ingrédients

  • 2 tasses de cassonade
  • 2 bâtonnets de beurre, ramolli
  • 2 oeufs
  • 3 1/2 tasses de farine tout usage
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de pacanes, hachées

Instructions étape par étape

  1. Battre en crème le beurre avec la cassonade. Bien mélanger. Ajouter les oeufs en battant bien.
  2. Tamiser la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Ajouter au mélange de beurre. Ajouter la vanille et bien mélanger.
  3. Ajouter les noix en mélangeant bien le tout. Diviser la pâte en 3 portions.
  4. Rouler chaque portion en 3 longs rouleaux (environ 2 pouces de diamètre) et envelopper dans du papier ciré. Réfrigérer au moins 2 heures ou congeler pour un entreposage plus long.
  5. Au moment de servir, trancher les biscuits d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur et déposer sur une plaque à biscuits non graissée. Cuire à 325 °F pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est-elle trop friable pour la rouler?

R: La pâte doit être bien mélangée et légèrement tiède pour bien se rouler. Si elle est trop friable, laissez-la à la température de la pièce pendant 5-10 minutes et pétrissez-la un peu. Assurez-vous que votre beurre était bien ramolli avant de le battre en crème.

Q: Est-ce que je peux congeler les rouleaux de pâte?

R: Absolument! C'est ça la beauté des biscuits réfrigérés. Enveloppez-les bien serré dans du papier ciré, puis dans du papier d'aluminium ou un sac de congélation. Ils se conservent jusqu'à 3 mois. Tranchez et cuisez directement du congélateur, en ajoutant une minute ou deux au temps de cuisson.

Q: Quelle épaisseur devraient avoir mes tranches de biscuits?

R: Environ 1/4 de pouce d'épaisseur, c'est ce qui fonctionne le mieux. Trop minces et ils vont brûler facilement; trop épais et ils ne cuiront pas uniformément. Utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe pour des bords nets.

Trucs et Techniques

Pour des tranches plus nettes, tournez le rouleau de pâte d’un quart de tour après chaque tranche pour éviter qu’il s’aplatisse d’un côté. Si la pâte devient trop molle pendant que vous la tranchez, remettez-la au frigo pendant 10 minutes.

Substitutions d'Ingrédients

  • pacanes: noix de Grenoble ou pas de noix du tout
  • beurre: margarine ou shortening

Équipement nécessaire

  • bol à mélanger
  • batteur électrique
  • papier ciré
  • plaque à biscuits
  • couteau bien aiguisé

Contexte Historique

Les biscuits réfrigérés sont devenus populaires dans les années 1930 quand de plus en plus de foyers américains avaient des réfrigérateurs avec compartiment congélateur. Pour les ménagères louisianaises occupées, c’était une bénédiction pendant le temps des fêtes - on fait la pâte une fois, puis on cuit des biscuits frais toute la saison.