Biscuits Réfrigérés

4-5 douzaines de biscuits portions Préparation: 20 min Cuisson: 15 min Total: 35 min Beginner
Biscuits classiques à trancher et à cuire avec pacanes et cassonade. On roule la pâte en bûches, on réfrigère toute la nuit, puis on tranche et on fait cuire des biscuits frais quand on veut - comme la version de l’épicerie mais maison et délicieux.

Ingrédients

  • 4 1/2 tasses de farine
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1 tasse de cassonade
  • 3 oeufs
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 tasse de shortening
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1 tasse de pacanes hachées

Instructions étape par étape

  1. Crémer ensemble le sucre et le shortening jusqu’à ce que le mélange soit léger et mousseux. Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel, puis ajouter au mélange crémé. Ajouter les oeufs, la vanille et les pacanes hachées, en mélangeant jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
  2. Rouler la pâte dans du papier ciré en forme de tube cylindrique - ça va ressembler aux biscuits à trancher qu’on peut acheter à l’épicerie. Les bûches devraient avoir environ 2 pouces de diamètre.
  3. Réfrigérer toute la nuit (ou au moins 4 heures jusqu’à ce que la pâte soit ferme).
  4. Quand on est prêt à cuire, préchauffer le four à 350 °F. Trancher la pâte refroidie en rondelles de 1/4 de pouce et placer sur des plaques à biscuits non graissées à environ 2 pouces d’intervalle.
  5. Cuire à 350 °F pendant 13-15 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits commencent juste à dorer sur les bords. Laisser refroidir sur la plaque de cuisson pendant 2 minutes avant de transférer sur une grille. Bon appétit!

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma pâte est trop molle pour trancher?

R: La pâte doit être bien refroidie - au moins 4 heures mais de préférence toute la nuit. Si elle est encore trop molle, mettez-la au congélateur pendant 30 minutes avant de trancher.

Q: Est-ce que je peux congeler les bûches de pâte à biscuits?

R: Absolument! Enveloppez-les bien dans une pellicule plastique puis du papier d'aluminium. Elles se conserveront au congélateur jusqu'à 3 mois. Tranchez pendant qu'elles sont encore congelées et ajoutez une minute ou deux au temps de cuisson.

Q: Pourquoi mes biscuits s'étalent trop?

R: Assurez-vous que votre pâte est froide quand elle va au four. Si la pâte s'est réchauffée pendant le tranchage, réfrigérez les biscuits tranchés pendant 15 minutes avant la cuisson.

Trucs et Techniques

Pour des tranches plus nettes, utilisez un couteau bien aiguisé et essuyez-le entre chaque coupe. On peut aussi rouler les bûches dans du sucre coloré ou des noix hachées avant de réfrigérer pour un bord décoratif sur chaque biscuit.

Substitutions d'Ingrédients

  • shortening: beurre
  • pacanes: noix de Grenoble, pépites de chocolat, ou ne rien mettre du tout
  • cassonade: tout en sucre blanc

Équipement nécessaire

  • papier ciré ou pellicule plastique
  • surface pour rouler
  • couteau bien aiguisé
  • plaques à biscuits
  • bol à mélanger
  • malaxeur électrique (optionnel mais utile)

Contexte Historique

Le terme « biscuits ice box » vient de l’époque où les maisons avaient des glacières au lieu de réfrigérateurs électriques. Ces biscuits sont devenus populaires dans les années 1930-1940 comme façon pratique d’avoir des biscuits frais sans avoir à préparer une recette complète à chaque fois.