Hush Puppies

24 portions Préparation: 10 min Cuisson: 8 min Total: 18 min Débutant
La première fois que j’ai cuisiné ces hush puppies, ma mère était en train de frire des crevettes. Je lui ai demandé si elle pouvait préparer des hush puppies. Elle m’a demandé si je pouvais les faire parce qu’elle avait les mains pleines. Finalement, mes hush puppies ont été super bons. Maman a dit qu’ils étaient meilleurs que les siens. Ces beignets croustillants de farine de maïs avec oignon et persil sont l’accompagnement parfait pour n’importe quel plat de fruits de mer frit.

Ingrédients

  • 1 1/2 tasse de farine de maïs jaune
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/8 c. à thé de poivre noir
  • 1/8 c. à thé de poivre rouge
  • 3/4 tasse de lait
  • ½ tasse d'oignon haché finement (ou 1/4 oignon et 1/4 oignon vert)
  • 1 oeuf battu
  • 1/4 tasse de persil haché finement (facultatif)

Instructions étape par étape

  1. Dans un bol en verre moyen, combiner tous les ingrédients et bien mélanger.
  2. Chauffer 2 pouces d’huile à 375 °F dans un chaudron épais ou une friteuse.
  3. Laisser tomber des cuillerées à thé de pâte dans l’huile chaude et frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 minutes. Tourner de temps en temps pour une cuisson uniforme. Se marie super bien avec les crevettes frites cajuns. En fait, cuire les hush puppies dans l’huile qui a servi à frire les crevettes ou le poisson rehausse le goût.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes hush puppies se défont dans l'huile ?

R: Assurez-vous que votre huile est à la bonne température (375 °F). Si l'huile n'est pas assez chaude, la pâte ne prendra pas assez vite. Aussi, ne mélangez pas trop la pâte - brassez juste assez pour combiner les ingrédients.

Q: Pourquoi mes hush puppies sont-ils trop gras ?

R: La température de l'huile est probablement trop basse. Utilisez un thermomètre pour maintenir 375 °F. Aussi, égouttez-les sur des essuie-tout immédiatement après la friture.

Q: Est-ce que je peux préparer la pâte d'avance ?

R: C'est mieux de les frire immédiatement après avoir mélangé la pâte. La poudre à pâte commence à agir dès qu'elle est mouillée, et on veut que cette levée se fasse dans l'huile chaude pour des résultats bien moelleux.

Trucs et Techniques

Pour plus de saveur, essayez d’ajouter des jalapeños coupés en petits dés ou un soupçon de sauce piquante à la pâte. Utilisez deux cuillères pour déposer la pâte - une pour prendre la pâte et une pour la pousser dans l’huile pour des formes plus uniformes.

Substitutions d'Ingrédients

  • farine de maïs jaune: farine de maïs blanche
  • lait: babeurre
  • oignon vert: oignon régulier seulement

Équipement nécessaire

  • chaudron épais ou friteuse
  • thermomètre à bonbons/friture
  • cuillère à trous
  • essuie-tout pour égoutter

Contexte Historique

On dit que les hush puppies ont été inventés dans le Sud quand les cuisiniers faisaient frire des boules de pâte de farine de maïs et les lançaient aux chiens affamés pour « faire taire les chiots ». Ils sont devenus un accompagnement essentiel pour les fish fries partout en Louisiane et sur la côte du Golfe.