Crème glacée Hurricane
Ingrédients
- 1 3/4 tasse de boisson protéinée à la vanille ou de lait entier
- 1/4 c. à thé de gomme de xanthane
- 1 c. à soupe de sucre + 2 c. à soupe de fruit du moine/érythritol
- 2 c. à soupe de jus de fruit de la passion (ou jus de mangue)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à thé d'extrait de rhum
- 1 c. à thé d'extrait de vanille
- Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge (si désiré)
- 2 c. à soupe de fruits tropicaux en dés (pour ajouter)
Instructions étape par étape
- Mélanger le mélange d’édulcorant et la gomme de xanthane ensemble dans un contenant d’une chopine pour assurer une distribution uniforme.
- Mélanger au robot la boisson protéinée à la vanille (ou le lait), le jus de fruit de la passion, le jus de citron, l’extrait de rhum et l’extrait de vanille jusqu’à consistance lisse et bien combinée.
- Ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire rouge si désiré pour obtenir cette couleur rose signature du Hurricane.
- Congeler pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
- Traiter dans votre sorbetière sur le réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE. Si le mélange est trop épais, ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide et faire tourner à nouveau.
- Pendant l’étape finale de traitement, incorporer les fruits tropicaux en dés pour une texture festive et des explosions de saveur.
- Servir immédiatement pour une texture de type crème molle, ou transférer dans un contenant allant au congélateur et congeler jusqu’à consistance ferme.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon mélange de crème glacée est-il trop dur à traiter?
R: Laisser reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes pour ramollir légèrement avant de traiter, ou ajouter 1 à 2 c. à soupe de liquide (lait ou jus de fruit de la passion) pendant le traitement pour aider à le faire tourner en douceur.
Q: Puis-je faire cette recette sans sorbetière?
R: Oui, mais la texture ne sera pas aussi lisse. Après congélation, briser en morceaux et mélanger au robot culinaire jusqu'à consistance crémeuse, puis recongeler. On pourrait avoir besoin de répéter ce processus 2 à 3 fois pour obtenir la meilleure texture.
Q: La saveur n'est pas assez forte - que faire?
R: On peut augmenter l'extrait de rhum à 1,5 à 2 c. à thé ou augmenter le jus de fruit de la passion. Goûter la base avant de congeler et ajuster - rappelons-nous que la congélation atténue légèrement les saveurs, donc ça devrait goûter un peu fort avant de congeler.
Trucs et Techniques
Servir dans un verre hurricane si vous en avez un - c’est toute une question de présentation et de style à la Nouvelle-Orléans!
Substitutions d'Ingrédients
- jus de fruit de la passion: jus de mangue ou un mélange de jus d'ananas et d'orange
- extrait de rhum: 2 à 3 c. à soupe de rhum brun (si on sert uniquement aux adultes)
- boisson protéinée à la vanille: lait entier ou crème à café 15 %
- édulcorant fruit du moine/érythritol: tout simplement du sucre ordinaire (3 c. à soupe au total)
Équipement nécessaire
- Sorbetière avec réglage CRÈME GLACÉE LÉGÈRE (ou sorbetière standard)
- Contenant d'une chopine pour mélanger et congeler
- Mélangeur ou fouet pour combiner les ingrédients
- Contenant allant au congélateur pour conservation
Contexte Historique
Le cocktail Hurricane est né chez Pat O’Brien dans le Quartier français pendant la Seconde Guerre mondiale, devenant synonyme de la vie nocturne et des célébrations de La Nouvelle-Orléans. Ce mélange puissant de rhum et de saveurs fruitées capture l’esprit de la ville - audacieux, festif et inoubliable. Cette crème glacée fusion transforme le légendaire cocktail en un élégant dessert glacé, capturant les saveurs de fruits tropicaux et l’esprit festif tout en créant une toute nouvelle façon de vivre cette tradition iconique de La Nouvelle-Orléans.