Faux-filet aux oignons et sauce à l'ail Cajun Power de Howard
Ingrédients
- 3 faux-filets moyens
- 4-6 c. à soupe d'huile
- sel et poivre au goût
- sauce à l'ail Cajun Power
- 1-2 gros oignons
- 1 bâton de beurre
- 1 boîte de champignons, égouttés, ou 5 gros champignons frais
Instructions étape par étape
- Parer les steaks de l’excédent de gras. Frotter la viande avec l’huile et une petite quantité de sel et de poivre. Prendre la sauce à l’ail Cajun Power et la frotter également sur le steak. Laisser mariner quelques heures ou cuire tout de suite.
- Dans un chaudron en fonte, vaporiser légèrement votre chaudron de PAM et chauffer le chaudron à feu doux. Placer vos steaks dans le chaudron chauffé. Ce steak sera cuit à feu doux plutôt qu’à feu vif rapide, en retournant quelques fois durant les 35 à 45 minutes de cuisson.
- Pendant que les steaks cuisent, commencer vos oignons dans un chaudron séparé (voir l’étape des oignons caramélisés ci-dessous). Quand les steaks atteignent le degré de cuisson désiré, on peut augmenter la température pour faire croustiller l’extérieur ou placer sous le gril quelques minutes.
- Faire un jus en ajoutant une petite quantité d’eau aux jus de cuisson dans le chaudron à steak. Les jus de cuisson peuvent aussi être ajoutés aux oignons caramélisés pour plus de saveur.
- Oignons caramélisés : Trancher les oignons en rondelles. Faire fondre le beurre dans un chaudron séparé et ajouter les oignons.
- À feu doux ou moyen, faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés, environ 35 minutes. Après avoir fait sauter, ajouter les champignons et une petite quantité de Cajun Power pour colorer les oignons.
- Servir les oignons sur les steaks; ajouter une salade et du cantaloup frais. C’est ce bon… Mais oui!
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi cuire le steak lentement au lieu de le saisir à feu vif?
R: Cette méthode plus lente est plus indulgente et produit un steak cuit uniformément et tendre partout. Le feu doux n'endurcira pas la viande, et on peut finir à feu vif ou sous le gril si on veut un extérieur croustillant. C'est particulièrement bon pour les cuisiniers moins expérimentés qui pourraient trop cuire à feu vif.
Q: Est-ce que je peux sauter le temps de marinade?
R: Oui, la recette dit qu'on peut cuire tout de suite. Mariner quelques heures va donner une pénétration de saveur d'ail plus profonde, mais frotter la sauce et cuire immédiatement fonctionne bien aussi.
Q: Comment savoir quand les oignons sont bien caramélisés?
R: Ils devraient être dorés, très tendres et sentir bon le sucré après environ 35 minutes de cuisson à feu doux-moyen. Faut pas se presser avec cette étape à feu vif sinon ils vont brûler au lieu de caraméliser.
Trucs et Techniques
- Utiliser une poêle en fonte ou un chaudron à fond épais pour une distribution de chaleur uniforme durant le processus de cuisson lente. Le fond lourd empêche les points chauds qui pourraient causer une cuisson inégale.
- Si vous ne trouvez pas la sauce à l’ail Cajun Power, c’est un produit fait en Louisiane disponible en ligne. La méthode de cuisson lente est la vraie vedette ici, alors n’importe quelle marinade de qualité à base d’ail va fonctionner au besoin.
Substitutions d'Ingrédients
- sauce à l'ail Cajun Power: Un mélange d'ail haché, d'huile d'olive et d'assaisonnement cajun, ou une autre marinade à base d'ail
- faux-filet: Bifteck de surlonge de New York ou bifteck de surlonge
- champignons frais: champignons en conserve (ou vice versa)
- beurre pour les oignons: huile d'olive ou combinaison de beurre et d'huile
Équipement nécessaire
- chaudron en fonte ou poêle à fond épais
- chaudron ou poêle séparé pour caraméliser les oignons
- gril (optionnel, pour faire croustiller)
Contexte Historique
Cajun Power est une compagnie louisianaise fondée à New Iberia, au cœur du pays cajun. Leur sauce à l’ail est devenue un incontournable dans les cuisines cajuns partout en Louisiane pour mariner les viandes et ajouter une saveur d’ail audacieuse aux plats.