Gumbo de Houma
Ingrédients
- 2 gros oignons, hachés
- viande de votre choix (poulet, chevrettes ou combinaison)
- assaisonnements cajuns ou créoles de votre choix
- 3 à 5 c. à soupe de poudre de filé
- eau ou bouillon
- optionnel : 2 à 4 œufs
Instructions étape par étape
- Remplir un gros chaudron à soupe ou à gumbo avec de l’eau ou du bouillon (environ 2 à 3 pintes). Ajouter les oignons hachés et faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient clairs et translucides, environ 10 à 15 minutes.
- Assaisonner la viande au goût avec vos assaisonnements préférés. Si vous n’avez pas d’assaisonnements cajuns ou créoles, vous pouvez assaisonner avec du sel, du poivre noir, du poivre rouge, de l’ail et de la poudre d’oignon.
- Ajouter la viande assaisonnée dans le chaudron. À feu moyen-élevé, cuire la viande complètement, de 30 à 45 minutes pour le poulet ou d’autres viandes.
- Si vous utilisez des œufs : lorsque le gumbo bout, créer d’abord un effet de tourbillon en remuant le gumbo. Casser le ou les œufs dans le gumbo. L’œuf va tournoyer dans le mélange et cuire presque immédiatement. Ou vous pouvez faire bouillir les œufs séparément et ajouter des œufs tranchés au mélange.
- Si vous ajoutez des chevrettes (la préférence de l’auteur), les ajouter maintenant et cuire de 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce que les chevrettes deviennent roses.
- Retirer du feu et ajouter le filé en remuant bien. Ne pas faire bouillir après avoir ajouté le filé car il peut devenir filandreux.
- Vous devrez « activer » la saveur du filé : Prendre un peu de bouillon avec une louche et le verser en cascade dans le chaudron, en répétant ce geste plusieurs fois. Vous verrez la consistance du bouillon changer et épaissir; une fois que la consistance a changé, c’est prêt à servir sur du riz.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi mon gumbo est devenu filandreux après avoir ajouté le filé?
R: Ne jamais faire bouillir le gumbo après avoir ajouté le filé, car la chaleur le rend visqueux et filandreux. Retirer du feu d'abord, puis incorporer le filé et utiliser la technique de la louche pour l'activer.
Q: Puis-je ajouter à la fois du filé et du gombo févi?
R: Les cuisiniers cajuns traditionnels disent « jamais de filé et de gombo févi ensemble » — ce sont deux méthodes d'épaississement différentes. Cette recette est spécifiquement un gumbo au filé, alors on omet le gombo févi.
Q: Mon gumbo semble trop liquide même après avoir ajouté le filé. Qu'est-ce qui n'a pas marché?
R: Assurez-vous de faire la technique de la louche décrite dans la recette — prendre du bouillon et le verser en cascade plusieurs fois. Cela active le pouvoir épaississant du filé. Si c'est encore trop liquide, vous pourriez avoir besoin d'un peu plus de filé.
Trucs et Techniques
La technique du tourbillon pour ajouter les œufs crus crée de beaux rubans d’œuf dans le gumbo — une touche cajun traditionnelle qui ajoute de la richesse et des protéines. Assurez-vous que le gumbo bout à gros bouillons avant d’ajouter les œufs.
Substitutions d'Ingrédients
- poudre de filé: gombo févi comme épaississant
- assaisonnement cajun ou créole: combinaison de sel, poivre noir, cayenne, poudre d'ail et poudre d'oignon
- poulet: dinde, canard ou saucisse andouille
Équipement nécessaire
- gros chaudron à soupe ou à gumbo (capacité de 6 à 8 pintes)
- louche
- cuillère à long manche pour remuer
Contexte Historique
Houma (parfois écrit Ouma en français ou Huma) tire son nom du peuple Chakchiuma, le nom signifiant « écrevisse rouge ». Ce style de gumbo de la paroisse de Terrebonne reflète l’abondance de fruits de mer de la région et la préférence pour le filé plutôt que le roux dans certaines familles traditionnelles de Houma.