Gombo Épicé avec Riz

4 portions Préparation: 10 min Cuisson: 15 min Total: 25 min Beginner
Gombo Épicé avec Riz
L’auteur dit de cette recette : “Le Tabasco est l’ingrédient secret. Le gombo garde une belle texture mais est assez ramolli et la saveur ressemble beaucoup plus au gombo frit. Tout le monde qui aime le gombo et même certains qui aiment pas à cause du gluant aiment vraiment ce plat.” Ce plat d’accompagnement de gombo épicé se prépare en environ 25 minutes avec du beurre, des tomates fraîches et une bonne dose de sauce Tabasco.

Ingrédients

  • 1 livre de gombo frais coupé en rondelles (petits gombos)
  • 4 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de sauce Tabasco
  • 1/3 c. à thé de sel
  • 1 tomate fraîche de grosseur moyenne, coupée en dés
  • 2 tasses de riz fraîchement cuit
  • Saucisse fumée légèrement cuite, coupée en rondelles pour varier le goût

Instructions étape par étape

  1. Conseil : Mettez votre riz à cuire en premier. Cette recette sera prête dans le temps qu’il faut pour cuire le riz. Faire fondre le beurre, ajouter le gombo, les tomates, la sauce Tabasco et le sel. Brasser à fond à chaque 3 à 4 minutes. Cuire à feu moyen environ 12 à 15 minutes. Servir sur du riz vapeur. Pour varier : Dans les 5 dernières minutes, réduire le feu, couvrir après avoir ajouté 1/2 livre de crevettes coupées en morceaux.
  2. Optionnel : Une tasse de sainte trinité peut être ajoutée au gombo pendant la cuisson - cuire plus longtemps si on en ajoute.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon gombo est gluant?

R: Le gombo libère du gluant quand il est trop cuit ou cuit trop lentement. Gardez le feu à moyen et brassez à chaque 3-4 minutes plutôt que de brasser constamment. Le temps de cuisson rapide (12-15 minutes) et l'acidité des tomates aident à réduire le gluant.

Q: Est-ce que je peux utiliser du gombo surgelé?

R: Oui, mais dégelez-le et asséchez-le bien d'abord. Le gombo surgelé peut libérer plus d'humidité, alors vous devrez peut-être le cuire un peu plus longtemps pour faire évaporer l'excès de liquide.

Trucs et Techniques

La sauce Tabasco est vraiment le secret ici : elle ajoute à la fois du piquant et de l’acidité qui coupe la texture naturelle du gombo. Lésinez pas là-dessus à moins d’être sensible au piquant. Le gombo coupé en rondelles cuit plus uniformément que les gousses entières.

Substitutions d'Ingrédients

  • gombo frais: gombo surgelé (dégelé et asséché)
  • sauce Tabasco: sauce piquante de Louisiane ou poivre de Cayenne au goût
  • tomate fraîche: 1/2 tasse de tomates en dés en conserve, égouttées
  • saucisse fumée: andouille ou kielbasa

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou sauteuse
  • Cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Le gombo est arrivé en Louisiane grâce aux traditions culinaires d’Afrique de l’Ouest et est devenu un aliment de base dans la cuisine cajun et créole. Bien qu’il soit plus connu dans le gumbo comme épaississant, cette préparation rapide sautée laisse le gombo briller comme légume d’accompagnement.