Cornichons à l'Aneth Épicés

4 pintes portions Préparation: 30 min Cuisson: 15 min Total: 45 min Intermédiaire
Selon Google, l’aneth est une herbe aromatique annuelle de la famille du persil, avec de fines feuilles vert-bleu et des fleurs jaunes. Les feuilles et les graines d’aneth sont utilisées pour aromatiser et à des fins médicinales. Le mot aneth vient du mot norvégien « dilla » qui signifie apaiser. Les cornichons à l’aneth sont l’un des marinades préférées lors des événements sportifs. Dans bien des endroits, le jus de cornichon est congelé sous forme de sucettes glacées et vendu aux cantine scolaires. Ces cornichons à l’aneth épicés mettent en vedette des concombres, des graines d’aneth, des graines de carvi, de l’ail et des flocons de piment rouge pour un coup de piquant. Pour les marinades, n’utilisez pas de sel iodé car il peut faire noircir les cornichons. Cette recette était une demande spéciale et a été adaptée de Southern Sideboards 1978.

Ingrédients

  • 4 livres (lb) de concombres (de 4 à 5 pouces de long)
  • 8 c. à soupe de graines d'aneth
  • 4 c. à thé de graines de carvi
  • 2 c. à thé d'ail haché
  • 1 c. à thé de flocons de piment rouge (facultatif)
  • 2 pintes d'eau
  • 2 tasses de vinaigre de cidre
  • 1/2 tasse de sel à marinade, gros sel ou sel casher
  • 1/4 c. à thé d'alun

Instructions étape par étape

  1. Laver les concombres soigneusement et réserver.
  2. Stériliser 4 pots d’une pinte en les faisant bouillir dans l’eau pendant 10 minutes, ou en les passant dans un cycle de lave-vaisselle.
  3. Emballer les concombres dans chacun des 4 pots stérilisés d’une pinte.
  4. Dans chaque pot, ajouter 2 c. à soupe de graines d’aneth, 1 c. à thé de graines de carvi, 1/2 c. à thé d’ail haché et 1/4 c. à thé de flocons de piment rouge (si désiré).
  5. Dans un grand chaudron, porter l’eau, le vinaigre, le sel et l’alun à ébullition à feu vif.
  6. Verser soigneusement la saumure chaude dans les pots, en laissant un espace de 1/4 de pouce en haut.
  7. Essuyer les bords des pots avec un linge humide, puis sceller avec des couvercles et des bagues stérilisés.
  8. Traiter les pots pendant 15 minutes au bain-marie (l’eau devrait recouvrir les pots d’au moins 1 pouce).
  9. Retirer les pots soigneusement et laisser refroidir sur un linge. On devrait entendre les couvercles « pop » quand ils se scellent.
  10. Laisser les cornichons reposer pendant 8 semaines avant de servir pour permettre aux saveurs de se développer pleinement.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes cornichons sont-ils creux?

R: Les cornichons creux résultent de concombres mal développés, de concombres gardés trop longtemps avant la mise en conserve (utilisez-les dans les 24 heures suivant la cueillette), ou d'une saumure trop forte ou trop faible. Utilisez toujours des concombres frais et fermes.

Q: Pourquoi mes cornichons sont-ils devenus foncés?

R: Des cornichons foncés signifient généralement qu'on a utilisé du sel de table iodé au lieu de sel à marinade. Utilisez toujours du sel à marinade non iodé, du gros sel ou du sel casher pour la mise en conserve.

Q: Comment savoir si mes pots sont bien scellés?

R: Après refroidissement, appuyer sur le centre de chaque couvercle. S'il ne fléchit pas ou ne fait pas « pop », c'est scellé. On peut aussi vérifier que le couvercle est légèrement concave. Les pots non scellés devraient être réfrigérés et mangés dans les quelques semaines qui suivent.

Trucs et Techniques

Utilisez les concombres les plus frais possible, idéalement dans les 24 heures suivant la cueillette pour des cornichons bien croquants. L’alun aide à maintenir le croquant. Sautez pas la période d’attente de 8 semaines—la saveur a vraiment besoin de ce temps pour se développer comme il faut.

Substitutions d'Ingrédients

  • flocons de piment rouge: piments forts frais ou jalapeños
  • graines de carvi: graines de moutarde
  • alun: granules Pickle Crisp ou feuilles de vigne

Équipement nécessaire

  • 4 pots de mise en conserve d'une pinte avec couvercles et bagues
  • Gros chaudron pour le bain-marie
  • Pince à pots ou pinces pour manipuler les pots chauds en toute sécurité
  • Grand chaudron pour chauffer la saumure
  • Linges propres pour refroidir les pots

Contexte Historique

La mise en conserve au bain-marie est devenue populaire dans le sud des États-Unis à la fin des années 1800 comme moyen de préserver l’abondance de l’été pour la consommation hivernale. Les cornichons à l’aneth sont depuis toujours un incontournable du Sud, appréciés à tout, des pique-niques d’église aux parties de baseball.