Trempette Chaude aux Écrevisses pour Tartelettes ou Craquelins

12 portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Débutant
Une trempette parfaite pour les partys, les mariages ou les rassemblements de famille! Cette trempette chaude crémeuse combine les queues d’écrevisses douces de la Louisiane avec une crème de champignons, du beurre et des aromates pour un hors-d’œuvre qui fait plaisir à tout le monde. À servir chaud dans des tartelettes ou avec vos craquelins préférés.

Ingrédients

  • 8 livres de queues d'écrevisses, pelées et hachées
  • 1 boîte de crème de champignons
  • 1 bâton de beurre
  • 1 oignon moyen, haché finement
  • 2 branches de céleri, hachées finement
  • 1 c. à soupe de farine
  • 1/4 tasse d'eau froide
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • Sel et poivre au goût

Instructions étape par étape

  1. Faire fondre le beurre dans une grande poêle ou un chaudron à fond épais à feu moyen.
  2. Faire revenir l’oignon et le céleri hachés dans le beurre jusqu’à ce que les oignons deviennent transparents et que les légumes soient tendres, environ 8 à 10 minutes.
  3. Ajouter la crème de champignons, les queues d’écrevisses, le sel, le poivre et la poudre d’ail. Bien mélanger.
  4. Laisser mijoter le mélange pendant 20 minutes en brassant de temps en temps pour éviter que ça colle.
  5. Dans une tasse séparée, mélanger la farine et l’eau froide jusqu’à consistance lisse, sans grumeaux.
  6. Ajouter le mélange de farine au mélange d’écrevisses et bien brasser. Poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes de plus jusqu’à ce que la trempette épaississe à la consistance désirée.
  7. Servir chaud dans des tartelettes ou avec vos craquelins préférés.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma trempette est trop mince ou liquide?

R: Assurez-vous de bien mélanger la farine et l'eau froide jusqu'à consistance parfaitement lisse avant de l'ajouter à la trempette. Si c'est encore trop liquide après avoir ajouté le mélange de farine, laissez mijoter un peu plus longtemps pour réduire et épaissir, ou ajoutez une autre cuillerée à soupe de farine mélangée avec de l'eau.

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! On peut préparer la trempette jusqu'à une journée d'avance et la garder au frigo. Réchauffez doucement sur la cuisinière ou dans une mijoteuse, en ajoutant un peu de lait ou de crème au besoin pour retrouver la consistance crémeuse.

Trucs et Techniques

Prenez votre temps pour l’étape de cuisson des légumes - faire revenir les oignons et le céleri jusqu’à ce qu’ils soient vraiment tendres et que les oignons deviennent transparents, ça bâtit la base de saveur pour toute la trempette. Si la trempette semble trop épaisse, on peut l’éclaircir avec un peu de lait ou de bouillon de fruits de mer.

Substitutions d'Ingrédients

  • queues d'écrevisses: crevettes cuites, hachées
  • crème de champignons: crème de céleri ou crème de crevettes
  • beurre: margarine ou huile d'olive

Équipement nécessaire

  • Grande poêle ou chaudron à fond épais
  • Cuillère en bois pour brasser
  • Petite tasse ou bol pour mélanger la farine
  • Bol de service ou réchaud pour garder la trempette chaude

Contexte Historique

Les trempettes chaudes aux fruits de mer sont un incontournable des réceptions en Louisiane, surtout pour les mariages et les partys des Fêtes. Les trempettes aux écrevisses sont devenues particulièrement populaires quand l’élevage d’écrevisses s’est développé dans les années 1980, rendant les queues d’écrevisses de la Louisiane disponibles à l’année au lieu de juste pendant la saison du printemps.