Trempette Chaude aux Écrevisses

10 portions Préparation: 15 min Cuisson: 35 min Total: 50 min Débutant
Les écrevisses sont abondantes dans le sud-ouest de la Louisiane et utilisées dans plusieurs plats différents. Cette trempette peut être servie dans de petites coquilles de pâte individuelles — parfait pour les partys et les rassemblements quand on veut quelque chose d’un peu plus élégant que des craquelins.

Ingrédients

  • 1/4 tasse de beurre
  • 1-2 oignons moyens hachés
  • 2 bottes d'échalotes hachées
  • 1/2 poivron moyen haché finement
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 boîtes de crème de champignons
  • 1 livre de queues d'écrevisses décortiquées
  • Poivre rouge (cayenne) au goût
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 1 piment entier haché finement

Instructions étape par étape

  1. Décortiquer, nettoyer et hacher les écrevisses en morceaux moyens.
  2. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter l’oignon, les échalotes, le poivron vert et le céleri. Cuire à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres, environ 8-10 minutes.
  3. Ajouter la crème de champignons et bien réchauffer. Ajouter les écrevisses, le poivre rouge et l’ail.
  4. Chauffer pendant 20-30 minutes ou jusqu’à ce que les écrevisses soient bien cuites et que les saveurs soient bien mélangées. Ajouter le piment juste avant de retirer du feu.
  5. Servir avec vos craquelins ou croustilles préférés, ou déposer à la cuillère dans des coquilles de tartelettes. Les écrevisses peuvent être remplacées par 1 livre de crevettes, 1 livre de chair de crabe en morceaux ou 3 douzaines d’huîtres.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux utiliser des queues d'écrevisses congelées?

R: Oui, les queues d'écrevisses congelées fonctionnent parfaitement. Il suffit de les décongeler complètement et de bien les égoutter avant de les hacher. Les écrevisses congelées sont disponibles à l'année quand les fraîches ne sont pas en saison.

Q: Comment savoir quand la trempette est prête?

R: Les écrevisses devraient être opaques et bien cuites (pas translucides), et la trempette devrait être chaude et bouillonnante partout. Le mijotage de 20-30 minutes permet aussi aux saveurs de bien se mélanger.

Trucs et Techniques

Faut pas sauter l’étape de hacher les écrevisses en morceaux moyens — les queues entières peuvent être caoutchouteuses et plus difficiles à ramasser avec des craquelins. Si on prépare d’avance, on peut faire jusqu’à l’étape 3, puis réchauffer doucement avant d’ajouter le piment et de servir.

Substitutions d'Ingrédients

  • crème de champignons: crème de céleri ou sauce à la crème maison
  • queues d'écrevisses: crevettes, chair de crabe en morceaux ou huîtres
  • échalotes: oignons verts ou plus d'oignon régulier

Équipement nécessaire

  • casserole moyenne
  • planche à découper et couteau
  • cuillère en bois pour brasser

Contexte Historique

Les trempettes aux écrevisses sont devenues populaires en Louisiane quand l’élevage d’écrevisses s’est développé dans les années 1960-70, rendant ces petites bêtes disponibles au-delà de la saison printanière. Les trempettes chaudes servies dans des coquilles de pâte étaient un incontournable des lunchs entre dames et des cocktails partout en Acadiana.