Trempette Chaude au Crabe (Pour Craquelins et Tartelettes)

8-10 portions portions Préparation: 15 min Cuisson: 30 min Total: 45 min Débutant
Utilisez cette trempette chaude au crabe avec du fromage à la crème, du beurre et de la chair de crabe fraîche pour n’importe quel party ou rassemblement familial. Riche, savoureuse et prête en 45 minutes, elle est parfaite avec des craquelins ou servie dans des tartelettes miniatures pour un élégant hors-d’œuvre louisianais.

Ingrédients

  • 8 oz de fromage à la crème
  • 1 bâton de beurre
  • 1 livre de chair de crabe
  • 1 petit oignon haché finement
  • Tabasco, poudre d'ail et poivre rouge au goût

Instructions étape par étape

  1. Combiner le fromage à la crème et le beurre et faire fondre dans le haut d’un bain-marie à feu moyen.
  2. Ajouter le reste des ingrédients (chair de crabe, oignon haché, Tabasco, poudre d’ail et poivre rouge) et cuire jusqu’à ce que ce soit bien chaud, environ 15-20 minutes, en brassant de temps en temps.
  3. Servir chaud avec des craquelins, des croustilles de maïs Frito’s, ou dans des tartelettes miniatures.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Est-ce que je peux préparer ça d'avance?

R: Oui! On peut préparer la trempette au complet et la réfrigérer. Quand on est prêt à servir, réchauffer doucement dans un bain-marie ou une mijoteuse, en brassant de temps en temps jusqu'à ce que ce soit bien chaud.

Q: Quelle sorte de chair de crabe je devrais utiliser?

R: La chair de crabe fraîche en morceaux donne la meilleure texture et la meilleure saveur. Si on utilise du crabe en conserve, bien égoutter et vérifier qu'il n'y a pas de morceaux de carapace. Éviter le simili-crabe, ça n'aura pas la même saveur riche.

Q: Pourquoi utiliser un bain-marie?

R: Un bain-marie empêche le fromage à la crème de brûler ou de se séparer. La chaleur douce garde la trempette lisse et crémeuse. Si on n'en a pas, utiliser un bol qui va au feu sur un chaudron d'eau frémissante.

Trucs et Techniques

Vérifier la chair de crabe soigneusement avant de l’ajouter pour enlever tous les petits morceaux de carapace. Pour une saveur plus riche, ajouter un petit peu de vin blanc sec ou de sherry avec la chair de crabe. Garder la trempette au chaud dans une petite mijoteuse ou un caquelon à fondue si on sert ça pour un party.

Substitutions d'Ingrédients

  • chair de crabe: queues d'écrevisses ou crevettes cuites hachées
  • fromage à la crème: fromage Neufchâtel (fromage à la crème 1/3 moins gras)
  • beurre: margarine ou tartinade à l'huile d'olive

Équipement nécessaire

  • Bain-marie
  • Cuillère pour brasser
  • Couteau et planche à découper pour hacher l'oignon

Contexte Historique

Les trempettes chaudes aux fruits de mer sont devenues populaires dans les partys et rassemblements en Louisiane au milieu du 20e siècle comme une façon d’étirer la précieuse chair de crabe du Golfe pour nourrir tout le monde tout en mettant en valeur sa saveur délicate.