Chocolat Chaud (Coco)

1 portions Préparation: 2 min Cuisson: 5 min Total: 7 min Débutant
Grand-maman avait l’habitude de nous faire ça, mais disait toujours « là, n’oublie pas, c’est pour 1 tasse SEULEMENT ». Fait avec du cacao Hershey’s, du sucre et du lait, ce chocolat chaud simple sur le poêle est un beau souvenir chaleureux d’une cuisine louisianaise.

Ingrédients

  • 1 c. à thé de cacao en poudre Hershey's
  • 2 c. à thé de sucre
  • 2 c. à thé de lait chaud
  • 1 tasse de lait - ne pas faire bouillir
  • un soupçon d'extrait de vanille

Instructions étape par étape

  1. Dans une grande tasse, mélanger le cacao et le sucre
  2. Ajouter les deux c. à thé de lait chaud, brasser jusqu’à consistance lisse pour créer une pâte
  3. Chauffer une tasse de lait jusqu’à ce qu’il fume mais sans bouillir (environ 3-4 minutes)
  4. Ajouter le lait chaud et la vanille à la tasse, bien brasser et déguster
  5. Recette pour quatre tasses : 1 pinte de lait, 1/3 tasse de cacao, 1/2 tasse de sucre, 3/4 c. à thé d’extrait de vanille
  6. Pour quatre tasses : Ajouter tous les ingrédients (sauf la vanille) à 1 pinte de lait dans un chaudron
  7. Chauffer jusqu’à juste avant l’ébullition, retirer du feu puis ajouter la vanille et fouetter jusqu’à ce que ça mousse

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon chocolat chaud a des grumeaux?

R: Assure-toi de bien mélanger le cacao et le sucre en premier comme ingrédients secs, puis ajoute juste une petite quantité de lait chaud pour créer une pâte lisse avant d'ajouter le reste du lait. Ça empêche les grumeaux.

Q: Est-ce que je peux faire bouillir le lait?

R: Non, faut pas laisser le lait bouillir sinon il va former une peau et pourrait brûler. Chauffe juste jusqu'à ce qu'il fume et que de petites bulles se forment sur les bords.

Trucs et Techniques

Le secret, c’est de faire une pâte lisse en premier avec le cacao, le sucre et une petite quantité de lait chaud - ça dissout le cacao complètement avant d’ajouter la tasse au complet. Pour la version quatre tasses, le fouetter après l’avoir retiré du feu crée une belle mousse sur le dessus.

Substitutions d'Ingrédients

  • Cacao en poudre Hershey's: n'importe quel cacao en poudre non sucré
  • sucre: miel ou sirop d'érable (utiliser un peu moins)
  • lait entier: lait 2%, crème moitié-moitié, ou laits végétaux

Équipement nécessaire

  • grande tasse
  • petit chaudron (pour chauffer le lait)
  • cuillère ou petit fouet
  • fouet (pour la recette quatre tasses, pour créer la mousse)

Contexte Historique

Dans les cuisines du sud de la Louisiane, le chocolat chaud était une gâterie spéciale pendant les rares vagues de froid et une boisson réconfortante pour les enfants. Les proportions soigneuses et la technique de faire une pâte montrent la même précision que les cuisiniers cajuns appliquent au roux - bien faire les bases, ça fait toute la différence.