Hopping John aux pois à œil noir

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: 1 h 30 min Total: 1 h 45 min Beginner
Hopping John aux pois à œil noir
Notre contributeur écrit : Je suis pas cajun, juste un vieux gars du Mississippi, mais ma petite-fille a marié un garçon de Mamou alors je me sens comme de la famille. Ce plat traditionnel du Jour de l’An combine des pois à œil noir, du riz, du bacon et du bœuf haché pour porter chance et bien manger. Je pense que tous mes amis cajuns vont aimer ce plat.

Ingrédients

  • 1 tasse de pois à œil noir séchés
  • 2 ou 3 tranches de bacon ou de lard salé
  • 1 petit oignon haché
  • 1 ou 2 gousses d'ail écrasées ou hachées
  • 1/2 tasse de riz non cuit
  • 1/2 livre (lb) de bœuf haché maigre
  • Sel, poivre noir et une pincée de MSG au goût

Instructions étape par étape

  1. Dans un grand bol, couvrir les pois à œil noir séchés avec de l’eau et réfrigérer toute la nuit.
  2. Égoutter l’eau de trempage, placer les pois dans une grande casserole ou un chaudron et couvrir d’eau fraîche. Ajouter le bacon ou le lard salé, l’oignon haché et l’ail.
  3. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu à doux et laisser mijoter environ une heure ou jusqu’à ce que les pois soient à peu près tendres, mais encore un peu fermes. Ajouter le riz non cuit.
  4. Vous pourriez avoir besoin d’ajouter un peu plus d’eau à ce moment pour vous assurer que le riz cuise bien.
  5. Couvrir et cuire pendant encore 20 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre.
  6. Pendant que le riz cuit, faire sauter le bœuf haché maigre dans une poêle séparée à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré et bien cuit, en le défaisant pendant la cuisson. Ajouter le bœuf au chaudron avec les pois et le riz. Assaisonner avec le sel, le poivre noir et une pincée de MSG.
  7. À feu très doux, cuire pendant encore 10 minutes pour permettre aux saveurs de se mélanger. Éteindre le feu et laisser reposer 5 ou 10 minutes avant de servir.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes pois à œil noir sont encore durs après la cuisson ?

R: Assurez-vous de les avoir fait tremper toute la nuit d'abord, et de les faire mijoter assez longtemps (environ une heure). Si vos pois sont très vieux, ils peuvent prendre plus de temps à ramollir. Assurez-vous aussi d'utiliser assez d'eau - ils devraient toujours être couverts.

Q: Est-ce que je peux sauter le trempage de nuit ?

R: Pour de meilleurs résultats, sautez pas le trempage. Ça réduit le temps de cuisson et aide les pois à cuire de façon plus uniforme. Si vous êtes vraiment pressé, vous pouvez faire un trempage rapide en faisant bouillir les pois pendant 2 minutes, puis en les laissant reposer couverts pendant une heure avant d'égoutter et de continuer avec la recette.

Trucs et Techniques

Prenez pas de raccourcis avec le mijotage - les pois ont besoin de cette heure complète pour devenir tendres tout en gardant leur forme. Quand vous ajoutez le riz, vérifiez votre niveau de liquide et ajoutez plus d’eau si nécessaire, parce que le riz va en absorber pas mal pendant la cuisson.

Substitutions d'Ingrédients

  • bœuf haché: dinde hachée ou saucisse cuite émiettée
  • bacon: jarret de jambon, lard salé ou dinde fumée
  • MSG: sel additionnel ou un trait de sauce soya

Équipement nécessaire

  • Grand bol (pour tremper les pois)
  • Grande casserole ou chaudron avec couvercle
  • Poêle pour faire dorer le bœuf

Contexte Historique

Le Hoppin’ John est traditionnellement mangé le Jour de l’An partout dans le Sud américain pour porter chance. Le plat a probablement des origines dans la cuisine ouest-africaine et caribéenne, apportée dans le Sud américain il y a des siècles, où c’est devenu un comfort food de base et un symbole de prospérité.