Crème Glacée au Gâteau de Miel

4 portions Préparation: 25 min Cuisson: PT0M Total: 24 h 25 min Intermediate
Le gâteau au miel représente un des plus anciens desserts de l’humanité, bonifié en Louisiane avec du miel de fleurs sauvages locales et des épices réconfortantes comme la cannelle et le piment de la Jamaïque. Cette approche fusion transforme le traditionnel gâteau au miel européen en une gâterie glacée moderne, faisant le pont entre les traditions de pâtisserie du vieux monde et l’innovation de dessert contemporaine. Le miel diversifié de fleurs sauvages de la Louisiane ajoute de la complexité à ce gâteau ancien, tandis que les techniques modernes de crème glacée créent de nouvelles façons de découvrir ces saveurs intemporelles de façons inattendues et délicieuses.

Ingrédients

  • 1 3/4 tasse de breuvage protéiné à la vanille ou lait entier
  • 1/4 c. à thé de gomme xanthane
  • 1/2 c. à soupe de sucre + 1 c. à soupe de fruit de moine/érythritol
  • 3 c. à soupe de miel
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
  • 1/4 tasse de morceaux de gâteau au miel, coupés en dés (pour incorporer)
  • 2 c. à soupe d'amandes hachées (pour incorporer)

Instructions étape par étape

  1. Mélanger le mélange d’édulcorants et la gomme xanthane, la cannelle et le piment de la Jamaïque dans un contenant d’une pinte.
  2. Incorporer le breuvage protéiné (ou lait), le miel et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le tout soit bien combiné.
  3. S’assurer que le miel est complètement incorporé pour obtenir une texture lisse.
  4. Congeler pendant 24 heures minimum jusqu’à ce que le mélange soit complètement solide.
  5. Traiter au réglage LITE ICE CREAM. Si nécessaire, ajouter 1-2 c. à soupe de liquide et retraiter.
  6. Incorporer les morceaux de gâteau et les amandes pendant le traitement final pour ajouter de la texture.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma crème glacée n'est pas lisse après le traitement?

R: Assurez-vous que le miel est complètement incorporé pendant l'étape de mélange - le miel peut cristalliser s'il n'est pas entièrement mélangé. Si nécessaire, ajoutez 1-2 c. à soupe de liquide et retraitez pour obtenir une texture plus lisse.

Q: Est-ce que je peux utiliser du lait ordinaire au lieu d'un breuvage protéiné?

R: Oui, le lait entier fonctionne très bien et donne une texture de crème glacée plus traditionnelle. Le breuvage protéiné rend la texture un peu plus légère et ajoute des protéines, mais les deux options fonctionnent bien.

Trucs et Techniques

Utilisez du miel de fleurs sauvages local si vous pouvez en trouver - ça va vous donner ces notes florales complexes qui rendent cette crème glacée si spéciale!

Substitutions d'Ingrédients

  • breuvage protéiné à la vanille: lait entier ou crème moitié-moitié
  • fruit de moine/érythritol: sucre ordinaire ou miel
  • morceaux de gâteau au miel: gâteau quatre-quarts, gâteau des anges, ou biscuits graham

Équipement nécessaire

  • Contenant d'une pinte avec couvercle pour la congélation
  • Mélangeur ou fouet pour mélanger
  • Sorbetière ou robot culinaire avec réglage LITE ICE CREAM

Contexte Historique

Le gâteau au miel représente un des plus anciens desserts de l’humanité, bonifié en Louisiane avec du miel de fleurs sauvages locales et des épices réconfortantes. Cette approche fusion transforme le traditionnel gâteau au miel européen en une gâterie glacée moderne, faisant le pont entre les traditions de pâtisserie du vieux monde et l’innovation de dessert contemporaine. Le miel diversifié de fleurs sauvages de la Louisiane ajoute de la complexité à ce gâteau ancien, tandis que les techniques modernes de crème glacée créent de nouvelles façons de découvrir ces saveurs intemporelles de façons inattendues et délicieuses.