Crème glacée maison (banane ou cerise)
Ingrédients
- 1/2 gallon de lait
- 8 œufs
- 4 c. à soupe de fécule de maïs
- 2 boîtes (12 oz) de lait Pet
- 1 c. à soupe de vanille
- Cerises marasquin ou bananes au goût
- 1 tasse de sucre
Instructions étape par étape
- Dans un bol séparé, battre les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Mélanger la fécule de maïs et le sucre ensemble, puis ajouter ce mélange aux œufs un peu à la fois. Mettre de côté.
- Dans un chaudron moyen à fond épais, ébouillanter le lait. Pour ébouillanter le lait, verser le lait dans le chaudron à feu moyen-doux en prenant soin de remuer constamment, jusqu’à ce que des bulles commencent tout juste à se former sur les bords, puis retirer du feu. Ne pas laisser le lait bouillir ou brûler.
- Ajouter le mélange d’œufs et de sucre lentement au lait, en remuant constamment. Cuire à feu doux pendant environ 10 à 12 minutes jusqu’à épaississement (doit avoir la texture d’une crème pâtissière onctueuse). Éteindre le feu. Ajouter le lait Pet, la vanille et la banane (plus elle est mûre, mieux c’est) ou les cerises ou tout autre fruit de votre choix. Laisser la base de crème pâtissière refroidir complètement avant d’utiliser.
- Verser la crème pâtissière refroidie dans votre machine à crème glacée et suivre les instructions du fabricant pour la baratte, habituellement environ 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance de crème molle. Transférer dans un contenant allant au congélateur et congeler pendant 2 à 4 heures pour une texture plus ferme.
Problèmes Fréquents et Solutions
Q: Pourquoi ma crème pâtissière a caillé ou a tourné en œufs brouillés?
R: Les œufs ont cuit trop vite ou sont devenus trop chauds. Toujours ajouter le mélange d'œufs lentement au lait en remuant constamment, et garder le feu doux. Si vous voyez des grumeaux se former, retirer du feu immédiatement et passer au tamis fin.
Q: Est-ce que je peux sauter l'étape d'ébouillanter le lait?
R: Ébouillanter aide la crème pâtissière à épaissir correctement et crée une texture plus lisse. C'est une étape importante pour cette recette, mais assurez-vous de surveiller attentivement et de retirer du feu avant que ça bouille.
Q: Pourquoi ma crème glacée est glacée au lieu d'être onctueuse?
R: Assurez-vous que la base de crème pâtissière est complètement refroidie avant de baratter, et suivez le temps recommandé par votre machine à crème glacée. La teneur en œufs et en gras du lait devrait vous donner une texture onctueuse, mais baratter trop longtemps ou à une température trop chaude peut causer des cristaux de glace.
Trucs et Techniques
Pour la meilleure saveur de banane, utilisez des bananes très mûres avec plein de taches brunes et écrasez-les bien avant de les ajouter à la crème pâtissière. Si vous utilisez des cerises, hachez-les en petits morceaux pour qu’elles se distribuent bien. Laissez toujours refroidir la base de crème pâtissière complètement au réfrigérateur (idéalement toute la nuit) avant de baratter pour obtenir la texture la plus lisse.
Substitutions d'Ingrédients
- Lait Pet (lait évaporé): Crème à café (15 %) ou crème à fouetter (35 %)
- Cerises marasquin: Cerises fraîches, fraises ou pêches
- Sucre: Miel ou sirop d'érable
Équipement nécessaire
- Machine à crème glacée
- Chaudron à fond épais
- Fouet
- Bols à mélanger
- Contenant allant au congélateur
Contexte Historique
La crème glacée maison était une tradition spéciale d’été pour les familles louisianaises, souvent faite avec des machines à crème glacée à manivelle sur la galerie. Cette recette à base de crème pâtissière de style français reflète l’héritage français de la Louisiane et crée une crème glacée plus riche et onctueuse que les recettes de style américain plus simples.