Beurre maison

2 portions Préparation: 48 h Cuisson: PT0M Total: 48 h 15 min Beginner
C’est comme ça que je faisais du beurre dans le temps : juste du lait frais, un pot et de la patience. On laisse la crème se séparer du lait frais, puis on brasse le pot jusqu’à ce que le beurre se forme. Les petits-enfants adorent rouler le pot entre eux comme s’ils jouaient à la balle!

Ingrédients

  • 4 pintes de lait frais
  • sel au goût

Instructions étape par étape

  1. Retirer la crème des 4 pintes de lait frais et mettre dans un pot de 1 ou 2 pintes. Laisser reposer le lait 24 à 48 heures pour permettre à la crème de monter à la surface, puis écumer la crème. Prendre le pot et commencer à le frapper sur votre genou, continuer le processus jusqu’à ce que le beurre se soit séparé du lait (environ 15 à 20 minutes de brassage). Ou vous pouvez appeler les petits-enfants et les faire rouler le pot entre eux comme s’ils roulaient une balle.
  2. Retirer le beurre et égoutter le lait (c’est du babeurre et on peut le garder pour des biscuits au babeurre ou d’autres recettes). Ajouter du sel au goût et réfrigérer.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mon beurre ne se forme-t-il pas?

R: Assurez-vous d'utiliser de la crème fraîche, non pasteurisée avec une haute teneur en gras. Le processus de brassage peut prendre 15 à 20 minutes. Si vous utilisez du lait acheté à l'épicerie, ça ne fonctionnera pas aussi bien car l'homogénéisation empêche la séparation adéquate de la crème.

Q: Combien de temps la crème doit-elle reposer?

R: Laisser le lait reposer sans le déranger pendant 24 à 48 heures au réfrigérateur pour que la crème monte à la surface. Le lait frais de ferme fonctionne le mieux pour cette méthode traditionnelle.

Trucs et Techniques

Le liquide qui reste après que le beurre se forme est du vrai babeurre — gardez-le pour des biscuits, des crêpes ou du pain de maïs. Il a une saveur acidulée et n’a rien à voir avec le babeurre acheté à l’épicerie.

Substitutions d'Ingrédients

  • lait entier frais: crème épaisse de l'épicerie

Équipement nécessaire

  • Pot de 1 ou 2 pintes avec couvercle hermétique
  • Coton à fromage ou passoire fine pour égoutter

Contexte Historique

Avant la réfrigération et les laiteries commerciales, faire du beurre à la maison était une corvée hebdomadaire sur les fermes de la Louisiane. On donnait souvent aux enfants la tâche de brasser ou de baratter le beurre, transformant le travail en jeu en roulant les pots entre eux.