Compote de pommes maison

12 portions Total: 1 h 10 min Débutant
Compote de pommes maison classique préparée avec des pommes, de la cannelle et du beurre. Parfaite comme accompagnement ou utilisez-la comme garniture pour gâteaux—il suffit de l’égoutter dans une passoire tapissée de papier essuie-tout pendant une heure pour retirer l’excès d’humidité, ou faites-la mijoter plus longtemps pour une consistance plus épaisse.

Ingrédients

  • 6 pommes moyennes (1 pomme moyenne = 1/2 tasse de compote)
  • 1 tasse d'eau ou de cidre de pomme
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de cannelle
  • 2 c. à soupe de beurre non salé

Instructions étape par étape

  1. Pelez, épépinez et coupez les pommes (si vous voulez que la compote soit rosée, laissez les pelures rouges). Placez-les dans un chaudron avec le cidre ou l’eau, le sucre et la cannelle.
  2. Faites bouillir doucement à découvert, jusqu’à ce que les pommes soient assez molles pour être réduites en purée, environ 40 minutes. Écrasez avec une fourchette, en laissant quelques petits morceaux.
  3. Remettez à feu doux. Incorporez le beurre. Laissez mijoter jusqu’à ce qu’il soit fondu, environ 2-3 minutes. Battez brièvement.
  4. Servez chaud ou froid comme accompagnement, ou ajoutez de la fécule de maïs pour épaissir et utilisez comme garniture pour un gâteau (particulièrement le Old Fashioned Stack Cake).

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi ma compote de pommes est trop liquide?

R: Si vous l'utilisez pour la pâtisserie, placez un papier essuie-tout dans une passoire, ajoutez la compote de pommes, et laissez égoutter au-dessus d'un bol pendant une heure. Pour manger fraîche, faites-la mijoter plus longtemps à découvert pour faire évaporer l'humidité et obtenir une consistance plus épaisse.

Q: Est-ce que je peux laisser les pelures?

R: Oui! Si vous laissez les pelures rouges, votre compote de pommes aura une belle couleur rosée. Assurez-vous simplement de bien laver les pommes d'abord.

Trucs et Techniques

Pour les applications en pâtisserie comme les garnitures à gâteaux, on veut une compote de pommes épaisse. Soit vous l’égouttez comme décrit ou vous la faites cuire 10-15 minutes de plus jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance épaisse et tartifiable. Vous pouvez ajuster le sucre selon la douceur de vos pommes—les pommes acidulées ont besoin de plus de sucre, les pommes sucrées en ont besoin de moins.

Substitutions d'Ingrédients

  • sucre: miel ou sirop d'érable
  • eau: cidre de pomme ou jus de pomme
  • beurre non salé: omettez complètement pour une version végane

Équipement nécessaire

  • chaudron moyen
  • pilon à pommes de terre ou fourchette
  • éplucheur à légumes
  • vide-pomme (optionnel)