Carrés au Citron des Fêtes

25 portions Préparation: 15 min Cuisson: 45 min Total: 1 h Beginner
Vickie Lege en mémoire de sa maman Lois Mayard - Ma mère avait de bonnes recettes et elle n’en avait presque pas d’écrites. J’ai simplement appris en l’observant dans sa cuisine (quand elle me laissait entrer!) Ces carrés au citron avec une croûte beurrée aux pacanes et une garniture au citron bien piquante sont une tradition dans ma famille au temps des Fêtes. On peut doubler la recette pour les grandes réunions de famille.

Ingrédients

  • Ingrédients pour la pâte :
  • 1 tasse de beurre (2 bâtonnets)
  • 1 tasse de sucre à glacer
  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes
  • Une pincée de sel
  • Ingrédients pour la garniture :
  • 4 oeufs, légèrement battus
  • 2 tasses de sucre granulé
  • 6 c. à soupe de jus de citron
  • Le zeste râpé d'un citron
  • 1/4 de tasse de farine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • Sucre à glacer pour décorer le dessus
  • 1/2 tasse de noix de Grenoble ou de pacanes

Instructions étape par étape

  1. Pour la pâte :
  2. Préchauffer le four à 350 °F.
  3. Battre le beurre en crème et ajouter les ingrédients restants (sucre à glacer, farine, pincée de sel et noix) pour la croûte. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Presser fermement le mélange dans un moule antiadhésif de 9 x 13 po graissé ou un moule en verre beurré. Faire cuire 20 minutes jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée.
  4. Pour la garniture :
  5. Pendant que la croûte cuit, combiner les oeufs et le sucre granulé en mélangeant jusqu’à consistance lisse. Ajouter le jus de citron, le zeste de citron, la farine et le sel, bien mélanger.
  6. Verser le mélange au citron sur la croûte chaude immédiatement après l’avoir sortie du four.
  7. Remettre au four et cuire à 350 °F pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et ne bouge plus au centre. Saupoudrer généreusement le dessus de sucre à glacer pendant que c’est encore chaud. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi mes carrés au citron sont trop coulants?

R: Assurez-vous de faire cuire la garniture pendant les 20 à 25 minutes complètes jusqu'à ce qu'elle soit complètement prise au centre. La garniture ne devrait plus bouger quand on secoue légèrement le moule. Si elle est encore liquide, donnez-lui encore 5 minutes.

Q: Est-ce que je peux utiliser juste des pacanes au lieu des noix de Grenoble?

R: Absolument! Les pacanes sont plus traditionnelles dans la cuisine louisianaise et donnent une saveur plus riche et beurrée. Utilisez des pacanes dans la croûte et comme garniture pour une vraie touche du Sud.

Q: Pourquoi ma croûte est devenue trop dure?

R: Faites pas trop cuire la première couche de pâte—20 minutes devraient vous donner une base légèrement dorée qui reste tendre. Si elle devient trop brune, elle sera dure au lieu d'être beurrée et friable comme un sablé.

Trucs et Techniques

Versez la garniture au citron sur la croûte chaude immédiatement quand elle sort du four—ça aide les couches à bien se lier ensemble. Saupoudrez de sucre à glacer pendant que les carrés sont encore chauds pour créer un beau glaçage sucré qui fond partiellement dans la garniture.

Substitutions d'Ingrédients

  • noix de Grenoble: pacanes (toutes pacanes)
  • jus de citron: jus de citron Meyer
  • beurre: margarine

Équipement nécessaire

  • Moule de 9 x 13 po (antiadhésif ou en verre)
  • Batteur électrique (pour battre le beurre en crème)
  • Bols à mélanger
  • Zesteur ou râpe fine (pour le zeste de citron)

Contexte Historique

Les carrés au citron sont devenus populaires dans tout le Sud américain au milieu du 20e siècle comme gâterie de Noël et des Fêtes, combinant la richesse beurrée que les gens du Sud adorent avec les agrumes qui poussent si bien dans notre climat. L’accent de cette recette sur l’apprentissage par observation plutôt que par des instructions écrites, c’est une caractéristique de la cuisine familiale louisianaise.