Tarte au Lait de Poule des Fêtes

8 portions Préparation: 15 min Cuisson: PT0M Total: 15 min Beginner
On rassemble tout ce qu’on aime de la cuisine des Fêtes dans une seule tarte : du lait de poule crémeux, du pouding à la vanille et de beaux raisins dorés dans une croûte de biscuits Graham. Ce dessert festif sans cuisson est parfait pour recevoir durant le temps des Fêtes.

Ingrédients

  • 1 1/4 tasse de lait de poule froid
  • 1 1/4 tasse de lait
  • 1 c. à thé d'extrait de rhum
  • 1 paquet (6 oz) de pouding instantané à la vanille
  • 1/2 tasse de raisins dorés
  • 1 croûte de biscuits Graham cuite
  • garniture fouettée
  • cristaux de sucre rouge et vert

Instructions étape par étape

  1. Pour faire gonfler les raisins, couvrez-les de liquide chaud et laissez reposer 5 minutes, ou faites-les tremper toute la nuit au réfrigérateur. Égouttez avant d’utiliser.
  2. Dans un grand bol à mélanger, combinez le lait de poule, le lait, l’extrait de rhum et le mélange à pouding. Battez à haute vitesse pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit lisse et épaissi.
  3. Incorporez les raisins (égouttés si vous les avez fait tremper pour les ramollir).
  4. Versez immédiatement dans la croûte de biscuits Graham cuite. Réfrigérez jusqu’à ce que la tarte soit prise, environ 1 heure.
  5. Avant de servir, garnissez de garniture fouettée et saupoudrez de cristaux de sucre rouge et vert.

Problèmes Fréquents et Solutions

Q: Pourquoi est-ce que ma garniture de tarte ne prend pas?

R: Assurez-vous d'utiliser du pouding instantané (pas du pouding à cuire) et de le battre à haute vitesse pendant toute la minute pour activer l'épaississement. La tarte a besoin d'au moins 1 heure de réfrigération pour bien prendre.

Q: Est-ce que je peux faire cette tarte d'avance?

R: Oui, cette tarte gagne même à être faite d'avance. On peut la préparer jusqu'à 24 heures à l'avance. Ajoutez simplement la garniture fouettée et les cristaux de sucre juste avant de servir pour qu'ils restent beaux.

Trucs et Techniques

Pour une saveur de rhum plus prononcée, on peut augmenter l’extrait de rhum à 1 1/2 c. à thé, ou pour une version pour adultes, remplacez 1/4 tasse de lait par du vrai rhum. Si vous n’avez pas le temps de faire tremper les raisins, ça va quand même bien fonctionner, ils seront juste un peu plus fermes.

Substitutions d'Ingrédients

  • raisins dorés: canneberges séchées ou abricots séchés hachés
  • extrait de rhum: extrait de vanille ou extrait de bourbon
  • croûte de biscuits Graham: croûte de biscuits à la vanille ou croûte de biscuits au gingembre

Équipement nécessaire

  • grand bol à mélanger
  • batteur électrique
  • assiette à tarte de 9 pouces

Contexte Historique

La tarte au lait de poule est devenue populaire dans le Sud au milieu du 20e siècle comme façon de savourer cette boisson des Fêtes tant aimée sous forme de dessert. Le format sans cuisson la rendait particulièrement pratique pour les cuisiniers occupés durant les Fêtes.